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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
4 ]- P Q0 ^! `% F9 g" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 b% o5 Y1 B/ Z+ W
这样做的好处： 2 X( F7 G5 {% k* z( h
# f2 H' ] g) M. D4 Gos.tvboxnow.com a、熬起粥来节省时间；
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- o; q- G3 |. V: L9 P, V5 ~- W b、搅动时会顺着一个方向转； 0 K" {" d" P/ n' V" t0 _
% N- c6 g0 m& \9 s; { c、熬出的粥酥、口感好。
* Q @& ]& B4 k F+ b2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 e/ O; w7 A1 O, F8 D公仔箱論壇2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？os.tvboxnow.com8 K( h: i* ]4 `7 Q
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 * K5 J( u! q8 s7 I9 \ R
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ os.tvboxnow.com; ~' C6 B% }6 S9 }3 i
! l6 a, Q" i, |7 Otvb now,tvbnow,bttvb4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。; ^* @- D- C7 e2 I
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 tvb now,tvbnow,bttvb& [$ K4 ~7 B$ k) n+ H
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，os.tvboxnow.com! _7 g. k$ J0 ^+ z- U
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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