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1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。 ! y# R8 ]2 X' J ~; N/ N* `
0 B6 D0 y0 |1 K- P" `% ]) F2 u, X 这样做的好处:
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a、熬起粥来节省时间; tvb now,tvbnow,bttvb: {' c' G6 j7 `% `, M: B: _) ^
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b、搅动时会顺着一个方向转; 公仔箱論壇0 K& c/ \0 D, T" D/ f
. I* D4 z% p; d/ ` los.tvboxnow.com c、熬出的粥酥、口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb! b' W! e/ Y& W$ _+ q5 ~
3 e9 z9 P5 P, q8 y" j8 n9 Y( w+ c& ~2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?os.tvboxnow.com( K% ]" U+ H" d5 ` n( c x
开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。
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) M2 r" s6 T( {7 Q: p7 b5 Ttvb now,tvbnow,bttvb3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!
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4、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。2 P `. g' N4 g/ ~6 C
搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。 公仔箱論壇) \3 g1 s1 }0 ^4 u- I! h
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5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G4 f, a9 j+ R& D
2 D v( w; m4 T, ~+ c9 Z+ m: z6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,& n7 C0 z/ s* T- i1 B
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。 |