大部份西餐廳處理海鮮，多數用水灼熟再作凍食，用中式蒸爐原隻蒸熟卻聞所未聞，活生生的麪包蟹、登格拉斯蟹和琵琶蝦，迎着迷濛蒸氣赴黃泉，原來更能保留鮮味，中西合璧果然 Work！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @ _# f' w9 Y6 Z+ p6 y
5 F2 O) B* l; y, Gtvb now,tvbnow,bttvb浸暈蟹隻 150℃蒸熟os.tvboxnow.com1 j; F# Z2 T0 V9 s
 , a" X7 J# k4 B
■裝潢簡潔，最多可容納二十人，包場最低消費$12,000。
9 z- q/ i+ E+ x3 W* {: J公仔箱論壇os.tvboxnow.com+ f: R& Q* R2 Z- x4 t
新開業的西餐廳「 Serenade」位於上環荷李活道近街尾，位置較偏僻，環境較寧靜，只偶有幾輛汽車駛過，裝潢簡潔不花巧，總體予人舒適感覺，是三五知己嘆海鮮暢聚的好地方，包場最低消費$12,000，可自備酒水，師傅更會為你度身訂做合你心水的餐單。這店特色在於一個字──鮮。鮮者，有兩個意義，一，選用新鮮海產，隻隻鮮蹦活跳，總廚 Marco：「我們用的都是頂級食材，如登格拉斯蟹及麪包蟹等，雖然活海鮮比冰鮮海鮮成本高很多，而且不方便儲存，但活海鮮一定鮮甜許多，冰鮮海鮮在溶冰過程中會流失鮮味。」二，客人即叫，店方即原隻蒸，一般而言，坊間大部份西餐廳，多數用水灼熟海鮮再放雪櫃作凍食，「 Serenade」卻備有成本近萬元的中式強力蒸爐，能在短時間內提升至攝氏 150度，上中下三層可一次過蒸二十隻海鮮， Marco：「蟹會先用冰水浸暈才放入蒸爐，蝦則直接放入蒸爐，蒸熟再放凉，確保最原汁原味，用水灼不是不好，但在灼的過程中，鮮味會點滴流失。」
/ X7 a% t* a* L; F- T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* I/ b' p; }- N
 公仔箱論壇5 S2 @3 p8 g3 g8 b" I
$ a9 [4 L _ k: h' }/ f: dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U+ ?! R+ R& i; {$ v
■天花掛上設計新穎的吊燈，別具情調。tvb now,tvbnow,bttvb i' `* [7 W4 T- D, @
. m$ c; m2 G& x- j# P( r6 f原粒吃盡帶子
0 O' ^0 y) M* G( L/ ntvb now,tvbnow,bttvb " {. ?7 h8 j } b3 S
■難得有新鮮食材，當然要用中式蒸爐保留最原本的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V6 R3 T) Q8 U4 k6 E
# k# l- @" o+ y
雖然新鮮食材成本高，但這店不會將價就貨，就如雜錦海鮮拼盤，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭生蠔和海蝦各四隻，兩人食已經十分飽肚，索價不過$598，以多膏聞名的麪包蟹，膏蟹綿滑甘甜，像啫喱般自動滑入喉嚨， Marco：「每年十月至二月是麪包蟹當造期，蟹膏呈橙黃色，較硬有咬口，滿殼都是膏；其他月份的蟹膏則較滑，灰色膏較多，不過十分鮮甜。兩者同樣美味，只視乎個人口味。」生平怕吃蠔，滑潺潺濕似吃鼻涕，但愛爾蘭蠔確實爽滑鮮甜，絕無腥味，蘸紅酒醋更能帶出鮮味， Marco：「上碟前我會先開帶子，這樣就不會黏殼，以便客人原粒吃盡不浪費；不過因為手起刀落一刀下去，蠔便一命嗚呼，不懂吃的客人便以為蠔不活就不新鮮。」想飽肚點，推介招牌菜加拿大象拔蚌意粉， Marco：「有次客人問我，象拔蚌可否不獨沽一味是刺身，我撞手神，料不到用電爐加至高溫爆香象拔蚌，可以逼出鮮味，秘訣要夠快，就不會過熟。」爆香後加白酒快煮，加橄欖油後快兜象拔蚌便可上碟，真的鮮味十足又爽口，要讚。
* `3 }9 g: p0 C5 \tvb now,tvbnow,bttvb" w) M3 o8 V. I" u9 M5 B
雜錦海鮮拼盤$598
) z2 M4 X- b7 L9 h, Y, N公仔箱論壇
/ o* s. `2 v- h公仔箱論壇份量十足，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭蠔和海蝦各四隻，有四款醬汁選擇──右起酸甜 Cocktails汁、他他汁、帶酒香的紅酒醋及甜酸辣俱備的泰式醬汁。 Marco：「其實夠新鮮就不用蘸汁，視乎個人喜好啦。
- B$ G% Y+ w0 A- l5 d! b+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 p) L2 }" J- {9 o0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。象拔蚌扁意粉$148
7 ]1 U# M) T9 r% B2 Z& T/ V: S" a' mtvb now,tvbnow,bttvb ) {# w* N" ?: w$ E
加拿大象拔蚌較美國象拔蚌更白淨，蚌身較長較多肉，鮮味十足，因此成本亦貴一倍。師傅用高溫逼出其鮮味，手勢要夠快才好吃，特別考功夫，原來熟食更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb; K. R2 o0 w3 X7 g
tvb now,tvbnow,bttvb* g# s+ T5 u# o
登格拉斯蟹$64/100g
* Y6 x/ K$ a9 r2 u3 V
+ K% o8 G' d7 g; k- u. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加拿大登格拉斯蟹，肉質出名鮮甜結實，吃下去啖啖肉，嗜蟹人士必吃。 os.tvboxnow.com# e" q1 H1 a+ s n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j5 Z0 Q; U" L( t' n- U
琵琶蝦每隻$198公仔箱論壇( F+ _, O: P6 Z; ]3 _( v z2 N# l
! h" W4 F9 q/ U3 s2 X/ Los.tvboxnow.com琵琶蝦簡直是海蝦和龍蝦混合體，肉質彈牙如海蝦，味道像龍蝦。
7 o h+ p/ O3 x; ]9 X/ ^+ P0 D8 T1 D8 j: W5 A7 z/ A' x
龍蝦湯$88
3 X' d0 ~: [# T
; f0 [2 |$ W0 N; @* q3 H& U1 m" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波士頓龍蝦頭及水蟹炒香，加雜菜和魚骨一起煲。一般做法會多放麪粉及牛油令湯身變稠， Marco卻用煲好的粥隔渣，加入湯令其更綿滑，呷一口甘甜滑溜，值得一讚。
& X8 A$ u+ U9 w: m( ~: W
" O3 D; }- i9 |+ z) P香煎帶子刺身$158TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E5 l+ ]; [" p) s. L
 tvb now,tvbnow,bttvb* b) t# ], a# x$ X) y. }
美國帶子大大顆又鮮甜，煎得外脆內軟，用忌廉菠菜墊底，增加香滑口感又不掩帶子鮮味，上再撒番茄莎莎汁，用酸味吊味。
+ S2 v- ^& H: h' b1 g% xtvb now,tvbnow,bttvb. {2 P6 c9 B/ `' F: \, O& x& g
SerenadeTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r4 M) H* G2 f2 c4 h3 c
地址：上環荷李活道
9 [7 g2 { ]7 W' G- Y
( \: `$ c1 F/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ~3 v! @- C9 n; Y* \7 T3 F |
發表於 2011-4-1 05:31 AM
| 