半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。tvb now,tvbnow,bttvb3 X, \% `/ J4 p
# M. `+ d+ J$ E2 e% g N8 d: `% A公仔箱論壇永不馬拉「矮」
+ G4 \6 J9 v5 r1 D* \1 j- { , n9 n, J7 W5 `& T
■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。os.tvboxnow.com# a' A* C% @- z" P N' t# w
tvb now,tvbnow,bttvb/ l4 m8 o* G* w6 a% ^7 }" }! Y
手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
9 w( P. \$ t1 N4 S v2 {, H/ R; f
" u( _5 @/ u" mos.tvboxnow.com兩倍魚肚棉花雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O# K2 o, W5 s; c' n C C
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
0 U3 @( @! Y3 h$ b公仔箱論壇
5 o; G6 m6 z. t3 L& x' M公仔箱論壇馬拉糕每件$8
" ], W8 s l$ S+ K e5 f) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 u. c; J4 ?" p$ X6 C7 Gos.tvboxnow.com古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
+ k5 t2 W9 I7 m. Y. tos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com9 ]+ ?3 C! i% F0 f% n0 G, |1 I
豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10 j( c; u7 `) ~3 u4 h4 R# }$ C
) O; W4 A, r# d7 A公仔箱論壇鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
1 ~. x7 ]3 m5 s7 h6 y/ R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) O* S/ O/ M: d ~1 p; R# g
棉花雞$15
+ l, z1 X" L! S* n" bos.tvboxnow.com
7 L& X) i; I2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
, J6 n* p8 o8 k; H8 _3 ?; }5 w' c/ Nos.tvboxnow.com, [; ?% x! w, z8 k0 ]0 o: l# Y! Y
冰糖木瓜雪耳$10& n7 Z5 `6 ~8 E% N
/ S8 l9 j; H) T3 Q% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: i. M$ ?$ H6 A5 n4 u4 b2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
4 F6 n6 X+ X# g4 x, } y公仔箱論壇
+ f* D5 E# r' l) r; Z! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑葱牛柏葉$12
8 L. ^' R/ j- T! B / F+ K) p' c9 R, S) W2 e# ~4 @3 O
即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
) C3 W/ t/ J% G" v8 ^2 W8 R
/ n1 @4 X; Z" U' }5 p八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。3 @+ b! g# p h
3 i. M+ u" O1 |# u6 Nos.tvboxnow.com慶發飯店
1 q; _# [: K- W$ o0 c4 K3 s1 Ntvb now,tvbnow,bttvb地址：土瓜灣譚公道 公仔箱論壇- Z" V l. T% F% ?/ b2 a
時間： 10pm-3pm
7 J6 t) w/ ?9 @8 J0 ^$ I2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O. }( H+ H) T s5 l1 b
24小時即拉豬膶腸
O. J: r f6 W+ B0 Y& g4 D1 a5 e「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」os.tvboxnow.com; c [1 ~4 s, |3 w0 b) g
5 O4 D; \, g" R' O豬膶腸粉$13
8 L6 y. d3 I: u5 e2 a8 J# U
) @7 W3 n0 K) Q* m8 l$ l9 `& O. Dtvb now,tvbnow,bttvb爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
- L! g# {3 n% |2 Wos.tvboxnow.com
2 ~! H; M! v* w. E: u. V1 F" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即做腸粉
: |4 {! a0 f+ ~9 |公仔箱論壇
$ k4 n% E, A1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
W* V; K# g* D2 G
1 c5 b7 I! X' z 4 y, X0 r% N' @8 y; w
■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。 c+ w5 F. U: {) y1 S
tvb now,tvbnow,bttvb2 i) |9 |* z+ [; K
' X1 t5 z+ ?5 ~■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P, V# F! n1 w* L- ]
os.tvboxnow.com( m. n. N4 `' [( F
爽彈鵪鶉蛋燒賣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~- B. c ]. U) t/ `& r
 公仔箱論壇/ t5 o* f4 h0 W& H7 B1 c
■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
3 K5 |! h8 C: N+ O% v8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 W+ f; d5 ^( r+ I: R$ l* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 公仔箱論壇* M; F4 M, Z& e, q9 u+ V
. `5 u! u5 j6 |3 f( n: Ltvb now,tvbnow,bttvb
* v b: {. E) {6 V- A( |■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。: ]9 m) d6 G) b
tvb now,tvbnow,bttvb3 @: T5 G; ]& k" o! N# k
1 B& i- h+ U2 h* _■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
: `, }# H/ Z& l0 z% Oos.tvboxnow.com
) ~; |" C8 _5 ^; Wtvb now,tvbnow,bttvb春蛋燒賣$12
3 P* S8 ~- ^& C. \! ttvb now,tvbnow,bttvb
2 M8 N6 p0 h% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 os.tvboxnow.com& Y# k5 _' m- O+ g6 f
os.tvboxnow.com; h, L2 c/ |6 l. Z# R3 L) X
蒸釀瓜脯$12
7 d# W& ^+ t$ E 公仔箱論壇5 c6 L# {9 @" ]1 F: X4 b, T6 r$ i) ~
攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
4 F) p Z( M7 `% B, D公仔箱論壇
) U) F8 B5 v: ~$ Uos.tvboxnow.com雞球大包$12
6 t4 ?" U& n9 E$ \( Zos.tvboxnow.com
: D2 [3 N' E, h0 Eos.tvboxnow.com內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ ' b: Z5 Y' B7 f
( X( g# [& q3 E8 x. T {/ y
雞紮$19公仔箱論壇! J. W! j. t: |' Z: v
 tvb now,tvbnow,bttvb* u, ~. `- k7 Z* J8 B3 h
鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 ; v) i+ q2 n. N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g/ T( K( V1 i2 R
洪慶海鮮燒臘飯店
1 ]: Y' m2 ^2 r% Y/ h9 J6 u" M地址：長沙灣青山道公仔箱論壇! v' F" O5 I: |, C& f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C C4 A1 d! m6 S0 E6 J% x# H
os.tvboxnow.com6 \" p K# y, g1 e7 J/ m) s( h
 4 t# y. S) ^2 f! S
|
發表於 2011-3-30 05:12 AM
| 