[中式食譜] 芫爆里脊

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1 s% N: I2 @7 D5 A7 C* x( p+ ytvb now,tvbnow,bttvb制作工艺：炒
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口味：鲜嫩清爽
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主料：猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克  香菜 100克  淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克  小葱 2克  猪油（炼制） 40克  姜 10克  白胡椒 2克  大蒜 10克  香油 10克  醋 5克  盐 3克  味精 4克  各适量。tvb now,tvbnow,bttvb4 m. k+ l# ^0 P/ m0 t+ K

% H' Z0 E" n& Y' @. h# v6 I操　　作:
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6 Y  h$ Y' t. ~& O" w0 m; n+ N1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y' S) U. p! w0 }  i

( H: x* V% B' n2 L8 g公仔箱論壇2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；
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& U8 v. j! R+ ^- \% \' ?tvb now,tvbnow,bttvb3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；
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' T$ C8 z- q8 M5 c% A, F! l# c, z: m" O4. 葱、姜切丝，蒜切片；os.tvboxnow.com6 l9 Z! v7 [* b5 g: H

4 K; B; N3 L; K) F0 ?5 J5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；
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6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；
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7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。  ^3 s3 ], u8 n: Q