材料
0 x0 ]* E% ^2 g. q n0 C$ p元朗有機烏頭魚（去鱗）（約 1斤） 1條、有機本地茄子 2條、紫蘇葉 1棵- @8 U; Y' C7 j/ U1 g+ |
* K& \, a# ]6 l G: I5 M公仔箱論壇陳皮欖豉醬
2 l, v4 ^6 j1 {+ Nos.tvboxnow.com陳皮（已浸） 8克、薑（切小粒） 3片、蒜茸/欖角各 100克、豆豉 150克、本地生抽 120克、片糖 1片、紫蘇葉（切絲） 1棵、油 250毫升tvb now,tvbnow,bttvb% E+ R: T, z, t! h: H; Z* j
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做法公仔箱論壇3 o b& `& S/ r k3 M) o
1.先做陳皮欖豉醬，用刀背將欖角壓扁略剁；豆豉剁碎；陳皮隔水切絲。os.tvboxnow.com0 ?5 \# x5 M7 U' Q, L; {
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2.易潔鑊下 125毫升油，燒熱後，用中火炒香陳皮絲和薑，放蒜茸、欖角和豆豉拌炒約 10分鐘，其間要稍加輕壓，加入紫蘇葉絲。
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" F7 T: @$ I2 X7 m4 _2 \* u3.下生抽繼續煮，加餘下油和片糖，收細火不停拌炒約 20分鐘至糖溶，取出，留 4湯匙作蒸魚醬料，其餘待凉後入瓶貯存。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q a: \9 I& n/ d
* y% y3 S, W0 M+ f6 Q: \tvb now,tvbnow,bttvb4.茄子切條排上碟，放烏頭魚，鋪上農家陳皮欖豉醬。
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5.煲滾水，將魚以大火隔水蒸 10分鐘，放上紫蘇葉裝飾即成。os.tvboxnow.com; l# _! ^$ T) X% H4 o/ F5 ?
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發表於 2011-3-25 05:16 AM
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