近年香港出現不少星馬菜館，但質素參差，令客人大失所望。有星洲名廚誓要撥亂反正，炮製口味正宗的星馬菜，連「亞洲星光家族」既年輕又充滿活力的成員羅力威和戴畹旂，吃過均一致讚好。
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主打星馬菜的新店亞州家族，由店名以至食物都獲得羅力威及戴畹旂的歡心，「來到『亞州家族』，發覺很有親切感，名字和我們『亞洲星光家族』很相似，哈哈……而且食物質素不錯，我們最愛吃的海南雞飯，雞肉嫩滑，油飯香噴噴，又不會太膩，非常滋味！」
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( o# f+ N* [4 a& T C/ `/ [製作此海南雞飯的關鍵人物，是大廚賴育祥，他來頭不小，曾在新加坡文華酒店Chatterbox及海南少爺擔任大廚，店內擺滿其廚藝獎項。賴師傅更特選本地新鮮的三黃雞，貪其皮下脂肪夠薄又厚肉，然後選用香茅、薑葱、老薑等十多種材料以低溫浸熟，再浸凍水後吊乾，令雞皮收縮，皮爽肉滑，且帶厚厚的雞油啫喱。油飯則混合了新舊米，以雞湯、老薑、斑蘭葉等香料煮成，煮出來的米飯粒粒分明，口感煙韌，滲出陣陣油香。雞湯更以雞骨、椰菜、蘿蔔及西芹熬成，味道濃郁，啖啖鮮美。不過羅力威和戴畹旂更欣賞每日鮮製的薑蓉及辣醬，以及用上新加坡百年老字號廣祥泰出品的黑豉油。除海南雞飯外，店內肉骨茶亦相當出名，加入二十多款藥材炮製，每啖都是藥材和肉鮮香，每日限賣三十碗。招牌海鮮喇沙則由印度蝦頭殼熬成，蝦膏味香濃，富淡淡的椰香。店內食物極富地道風味，難怪每天都吸引不少客人來品嘗美食。os.tvboxnow.com v @) }9 z+ w/ G
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發表於 2011-3-17 09:40 AM
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發表於 2011-5-13 11:15 PM
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