正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。
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三十種防癌蔬果之一
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7 J+ \( R* f; [$ l6 J% Dos.tvboxnow.com■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
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; E& g5 ~, @5 O6 n4 c* w: `公仔箱論壇齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。
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* A9 M# w& Y; D0 k! h' Ctvb now,tvbnow,bttvb■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。
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炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r! ~! f+ b8 t" a# ]) T% z7 Y: h
# W2 r) q+ }9 N$ N4 n# A置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。
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煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498
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! W6 I( W4 U5 u& x1 Q# v$ P7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。
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. ?1 J7 P# h* A; mtvb now,tvbnow,bttvb野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498
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5 z+ C# G2 m: Y* ?; u, O4 [" Sos.tvboxnow.com雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。
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+ J$ z S0 N1 d) z雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188os.tvboxnow.com7 w* }( l: r! d; }( o! m
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賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。
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; F! p9 c! o2 D" {3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w5 H4 ^$ _7 r; r0 u6 M4 T. ~ i0 ^
4 ? y Q$ o l. j7 n/ Y, `/ qos.tvboxnow.com羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。
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香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308
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- L0 M8 J6 _; U3 a: B) f0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。
5 ]/ q- @1 S4 d; R: m5 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p5 v' \! u: [5 R4 O
酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278
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$ }5 z' ~0 \* ]- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
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' {7 @. |* O" @% H( T馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508 7 F. r$ f+ T0 `5 ~- ~+ h
! E. \( o: x1 b$ }4 P$ p2 z層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。
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# u! v) N* D4 o/ ]' `. m STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Sabatinios.tvboxnow.com3 j* m, `9 h7 F) S9 x
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
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當造食材密密食 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p" i# Q. Y. b
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。os.tvboxnow.com8 h+ }! }# m# B+ i% S$ c9 G
) w- {2 m0 _/ G+ h% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v5 t1 @: U. Y* t
■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。tvb now,tvbnow,bttvb9 C- {; |6 D& U" s' K ~
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3 i1 S6 _! B5 F4 ]% }: k3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。
) F2 P, s1 O* f6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ]7 `4 H7 ^; Mos.tvboxnow.com鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$3182 l. f, w0 [/ w( x' ]7 B( R9 F# S
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用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。
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2 u- Z7 {# w1 |千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238& d" K& @6 L7 Z7 y& ?9 d* g
6 e- N. w1 ~, D: t鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。 9 {: m1 \6 P6 a7 C! A% n0 n4 ~3 ~
2 @) L R$ J6 M1 n! `" I/ [南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98tvb now,tvbnow,bttvb% v5 j; Q" r9 D% ` ? V
: r$ u% X9 T0 ]2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。 ( t6 _# K M. j3 O2 e
: O1 k2 ~8 X3 k/ b( ~3 N5 p h紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428
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, P! A/ D3 t! ]: G! ?. G2 {$ C; E4 M公仔箱論壇芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。
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2 P4 g& Y' f# G& `/ |tvb now,tvbnow,bttvb燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228 j6 d& i( g) P
; Q3 B7 Y2 g- `. t6 d, M- _公仔箱論壇一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。 tvb now,tvbnow,bttvb' A' s4 C7 p0 A0 l, O6 c1 b* m
( z. N+ z# u; m* v" A5 r0 X海風餐廳
6 v# v9 m' D3 y$ v2 Atvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D+ n8 V Z0 ^ C- |
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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