在日本大阪，串揚專門店是當地最富特色的食肆之一，雖然串揚（沾上炸漿油炸的串炸）在香港不算太流行，但仍然有人願意將傳統的串揚引入，讓我們得以品嘗這種香脆多汁的美食之餘，也從中感受日本人凡事製作認真、力臻完美的飲食態度。os.tvboxnow.com" D% j/ q. g* T' Q
公仔箱論壇. e1 G2 \- N. E6 t: h5 ]
大阪元祖 合作經營剛於尖沙咀開業的「Kushi Studio」，就是主打大阪正統風味的串揚專門店，與大阪一間有超過40年歷史的「新世界元祖串揚專門店」，以合作形式經營，除了主打串揚外，還供應多款清酒伴吃。Kushi Studio的負責人Louis表示，「新世界元祖串揚專門店」在大阪、九州有多間分店，是日本很出名的串揚專門店之一，雖然以連鎖式食店經營，但水準劃一，品質與做法都有一套標準模式，不會出現良莠不齊的情況。為了貫徹日本總店的味道與品質，師傅在店子開業之前，更須由來自日本的「新世界元祖串揚專門店」大廚訓練2個月，方能正式登場。
0 t8 R3 N, L5 n公仔箱論壇
' ^( O# z6 R& ]$ g: t植物豆油 香而不膩Louis表示，串揚這種傳統食物看似簡單、毋須手藝，但背後原來大有學問，而且不是所有食材都適合使用。在大阪，當地人會將小番茄、小洋葱、日本芝士條、雞肉丸及海鮮用來做串揚，有的洗淨瀝乾水便沾上炸漿來炸，有的則切成小塊或條狀。別以為沒有難度可言，事實上每個細節都有既定要求。
# m: P' L, L8 _) O' G2 C6 stvb now,tvbnow,bttvb8 ^+ ~7 @# Z% K1 a" t: u* b
首先竹籤的長度要適中，剛好串上食材之餘，也方便食客食用；不同食材會切成不同厚度或大小；炸漿則各有配方，但基本用料包括日本炸粉、水及日本沙糖，濃稠度剛好沾上食材，同時不會在炸製過程中流失，十分講究；炸油一定要用植物豆油，貪其香口不油膩；油溫須為攝氏185度，炸的時間視乎食材而定，重點是要將食材炸得香脆又保特多汁。不過，為了減少熱氣程度，不少串揚專門店也附設關東煮這種清淡的食物，一來可以減少油膩感，二來可以增加飽肚感。公仔箱論壇6 m5 `* R" q% ]& ~+ F
$ G2 K8 a: T. `" V5 d8 K) S" @公仔箱論壇試食報告) w# o" O8 Y# d* n+ F; W/ j+ q( ~
環境氣氛：★★★
& Z8 M1 z4 D3 ]好味指數：★★★
# G! ]; h+ g _! G; F* N, \% B$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必食推介：雞軟骨、魚喜魚及小番茄tvb now,tvbnow,bttvb; \" J- c" [. h! H# S) Q: l5 E
人均消費：$150
7 |% q* v( v0 I/ M( N5 w- }2 r |
發表於 2011-2-18 07:53 AM
| 