這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。公仔箱論壇' \- y+ `4 ?( L0 C! ]7 o
9 s5 p* t( `/ `8 Q: k6 P y公仔箱論壇材料：公仔箱論壇% G# L6 V) ~8 y$ q
大紅蟹 1隻（斤半）os.tvboxnow.com5 I& b, z4 ^: }8 A( R
蛋黃 4隻公仔箱論壇1 {- s7 U2 s- `! {% z% a8 s" C+ u
調味料：* s8 n1 O X9 f. j/ b
鹽 少許
* R. f/ M: p/ |3 ptvb now,tvbnow,bttvb糖 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g7 p6 T/ Y3 g' R* a/ b: ?# c
雞油 少許1 i P/ G7 p# z; Y0 r
花雕 20毫升（視乎酒量）
! l/ f, k9 g. `) G5 U9 G L. R9 Xtvb now,tvbnow,bttvb水 200毫升
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' H; z6 |+ L6 v5 b) u公仔箱論壇做法：
. x- n2 D; U' n公仔箱論壇1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。tvb now,tvbnow,bttvb' v9 X- p, t1 H( @
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
' M; ?* y& y. |5 a$ J- d4 g: P3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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