這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb; }* V! Y% @# s; j q2 l" d
大紅蟹 1隻（斤半）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~ u& }, C3 M2 [( y) z9 j
蛋黃 4隻
2 [; H, V* M* G$ U2 M9 n4 g! {公仔箱論壇調味料：
$ T$ k' N" H/ f) ^! F3 j3 i3 Z* |公仔箱論壇鹽 少許
; n: T; Y! \6 Z4 ?; U* p9 V8 `tvb now,tvbnow,bttvb糖 少許
4 ^5 d! `# W" u) ?6 B2 Eos.tvboxnow.com雞油 少許
$ |6 M. s( z3 k$ ~# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕 20毫升（視乎酒量）os.tvboxnow.com, ^ |" L! w) }, x
水 200毫升
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$ f. o0 M) @) M, k2 Y+ xtvb now,tvbnow,bttvb做法：
0 ~) H- w4 |6 W0 yos.tvboxnow.com1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。公仔箱論壇6 M, b) H1 ]1 o1 p9 _+ J
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
6 g: m* M; F5 hos.tvboxnow.com3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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