靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。os.tvboxnow.com& G+ Z5 ]; X3 i0 [8 o" b9 F" y: Q1 i
材料：牛柳 ２塊
/ D7 y" d" H% p& J1 B6 w# t* R9 D公仔箱論壇低脂奶 １杯
: _5 ^5 k" O& z6 ^$ s公仔箱論壇無鹽牛油 ４湯匙( i3 T! F9 `1 t, c* }" p R S
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
8 s& Q% E# G& G4 ~0 Z公仔箱論壇2.澳洲西冷牛扒
\" e# b1 f' e8 o3 @3.中國冰鮮西冷牛扒
/ Y7 u- z, V- ~. z% @; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.澳洲冰鮮牛霖扒
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蒜頭 １粒/ p- A8 `; h8 f8 b7 i8 q, a
中洋葱 半個
6 C, ~4 U) H% z0 r( o) N D調味料：
; ^; @/ h( p/ a5 g海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許tvb now,tvbnow,bttvb, [1 h- Z& M* _- h
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。tvb now,tvbnow,bttvb1 | ~& [6 h3 Z" \( n- n
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。 I& |- B9 _ v0 y* h& { A7 a
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。tvb now,tvbnow,bttvb; Y- N/ d$ m7 Z, @, f. Y L) c
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
& Q; u0 H5 u( D8 A# y$ y; a0 Wos.tvboxnow.com此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
2 N# a# {' h: H0 D2 j9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：牛柳 2塊
0 L9 o3 Q7 H: Y( ~" h: A/ I9 {os.tvboxnow.com番茄 3/4磅
: T8 X8 s7 v1 B' k酸豆 1/2湯匙公仔箱論壇0 J2 B( A0 z# H/ \9 F
松子 4湯匙
5 S$ i# j3 J! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭 1粒
& Z+ m& C, `- W) ~公仔箱論壇青橄欖 1/6杯
7 A, `; r+ {$ q* P$ X+ W芫荽 4湯匙
" ]% Q& }* h {8 a$ {* N* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵包糠 1/8杯
# J2 n6 }0 {" a. {3 G H公仔箱論壇Parmesan芝士 3湯匙
2 H8 ~* I$ Q7 o; J- ~9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：公仔箱論壇$ \7 p' Y! r# l3 }
鹽、黑胡椒粉 各少許
& @/ W6 W7 V7 y) {3 y& ]公仔箱論壇1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
$ l- A0 J) c3 L# l. pos.tvboxnow.com2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
5 h b) R- ]4 d: b9 C; b3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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