材料公仔箱論壇* F% f% L1 [0 S: f) u: n/ [1 I
蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙
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做法tvb now,tvbnow,bttvb1 `2 V' \0 N; g |2 v+ ?6 U {" ^5 W
1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。公仔箱論壇; y( V7 A- N! M5 F5 X3 Q
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2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。公仔箱論壇7 @3 x8 P' v' N( E% M( A* d5 b
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3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。公仔箱論壇; K2 h* u& q" U
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4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。
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5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。 ( B! W: k& T! l0 u; E' ]
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蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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