天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
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/ ]" g4 L9 ]) M& e2 N公仔箱論壇全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
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, d- z1 }$ V$ |+ D- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E' o2 Y! L2 F
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在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 tvb now,tvbnow,bttvb) I3 S6 `# A1 V/ ~
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' M- ]( ?* v) D& P+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
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$ j+ l \4 n, ]! X; W■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
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8 t* ^6 F2 Z1 n4 y" Bos.tvboxnow.com原隻燒羊腿$488-$560, F- K8 r5 N9 n; N" a4 l1 Q
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價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
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3 L5 p; ]) r' B6 E! D( L9 l蘭杜扁豆羊肉餅$78
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/ b' }. u2 o ~& T8 k公仔箱論壇前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 os.tvboxnow.com( E k; D; g4 W0 _6 Q
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炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178tvb now,tvbnow,bttvb% |; Y1 m, C8 X0 D1 y
& H1 b) }2 G d' K1 b Z用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。
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; e3 Y9 H2 d7 S" B青椒燴羊肝肉醬$108
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* U5 a7 ] l; ~ y+ J: r& C8 Utvb now,tvbnow,bttvb肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
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印式羊肉香料飯$118
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用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k- R8 n9 Q$ r6 m, c; y% `2 Y
7 [" K; o4 h- W: Y公仔箱論壇香料羊肉薄餅卷$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |# u8 ~2 q% p
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腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 1 m: M# y* D: F) K) M. ]
3 e2 T3 J2 v) d2 Z公仔箱論壇爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓). r5 W3 W5 U6 J& _$ g1 e; v
供應期：即日至 2月 28日os.tvboxnow.com3 f% I' z5 T0 U' A8 m0 d( ?+ d6 j
0 W) _/ \9 n- d; ~. T7 X半自助晚餐 漢堡無羶味
6 f. [/ Q `2 V: h) U$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。公仔箱論壇: u2 t2 ^9 |7 ^( m; N- J
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" E' s+ \+ E! J2 k+ j( f■太子酒店助理總廚唐銳軒
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6 w. Q# D- I& T: o* f4 S公仔箱論壇■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。/ f3 u3 q. M9 i! f+ l) E
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羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
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二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
! i0 x. S f3 B, s2 J3 ~4 O( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; b* X8 s+ ]5 l; }; K
烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁( }, w: s* }2 F5 `4 c s( l
4 t4 ?3 |/ A* J0 k: V, p0 r9 n' o" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。公仔箱論壇 c) ?9 Y4 P0 u# Y( }
9 J) @0 `& W* R% Q% L香草羊肉串
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9 V8 t3 L5 N4 ?7 V M$ Kos.tvboxnow.com免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 9 z: y, s9 g# Y
, k& [ z, a" U% }3 z燴羊膝配烤杏仁及香草3 Q) S% q3 P0 B% U4 A
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羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
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燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
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煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
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3 k m$ ~! S3 |太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
5 K$ @& {9 Y* Nos.tvboxnow.com時間：6:30pm-9:30pm$ z0 Q# A1 c5 g/ B$ M; x3 }
價錢：每位$268公仔箱論壇9 \9 P. K* r! G* M/ [
供應期：即日至 2月 28日 公仔箱論壇9 S( R- o8 w7 f# e6 _1 L6 m2 i
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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