天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `0 d9 y# ^. _' E0 F( D# ~
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全羊宴經典再現 嘆時令羊肝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y O) C, U# N' \
# R# c8 U$ ?5 a, O5 p) @. w% [; ]■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。公仔箱論壇) ~. C! R. ]2 g, b" r1 f
& I5 l2 x" H; V- J9 y2 R9 O% O4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
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5 }* S% y2 F# \4 ]* V0 y2 m s eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \# f. T& h1 C. ?$ u' D
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■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。. {; S# E- \, N2 I, D3 `, \
5 `* O& I- L& @/ sos.tvboxnow.com原隻燒羊腿$488-$560
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) W% J5 K. M5 G3 N" r" gos.tvboxnow.com價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
4 K9 y) Z4 d) H8 }4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ | m, T3 ^# g蘭杜扁豆羊肉餅$78* G( ~4 j( e, w; E* D# x
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前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。
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炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
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! Q$ c( t5 N9 U: L7 w s. [用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。
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- u* I h+ s, P. Y7 s( f公仔箱論壇青椒燴羊肝肉醬$108os.tvboxnow.com+ j/ o- G! Y0 o- }, C+ a) j
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肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。公仔箱論壇" b3 W. q$ c0 P$ g$ t! x
$ F( F X! t5 p; T0 o, _公仔箱論壇印式羊肉香料飯$118
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用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
. M& p* @! z$ ]3 ], B4 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _( h! `. @7 ]6 i
香料羊肉薄餅卷$98
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( }' _/ i4 J6 U/ ltvb now,tvbnow,bttvb腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X6 h, A8 t+ \ V: h3 x' C7 ~' M2 }
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爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
0 ?5 O/ N3 [! ]供應期：即日至 2月 28日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `: ~: x% f5 ?. P
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半自助晚餐 漢堡無羶味 tvb now,tvbnow,bttvb+ p5 W) p q: D8 Q: X
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。9 ~. |9 H0 K; P: e( d2 `
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6 d6 t6 _( Q R+ Z3 L5 M% hos.tvboxnow.com■太子酒店助理總廚唐銳軒
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6 n. x8 F/ I- R# {0 K0 c9 qos.tvboxnow.com■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。7 V5 P* N1 t# ?: z# V* ?% f, k% j
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羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙os.tvboxnow.com: L/ s& ^& f# ?1 [
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二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 tvb now,tvbnow,bttvb( t# X6 C% z ?
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁4 P# G v3 {/ G' h, b
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羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
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. \5 e% Y( f. R3 M5 Yos.tvboxnow.com香草羊肉串
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0 b% X' ]; b, v) Z p9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |9 w) E$ p9 P4 g) x6 t( l: E& h% ?
公仔箱論壇6 E" |- C2 \- J4 H0 \ ? I0 _
燴羊膝配烤杏仁及香草 f% S- l: o: k" R" k; z- v
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羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
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4 v. W/ o6 r, O, \tvb now,tvbnow,bttvb燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
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4 `+ K: h: H- E E' |- v煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
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太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
9 W& u% ^) K( Y0 S8 I4 P; U: A公仔箱論壇時間：6:30pm-9:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j& o. s [+ s; T# d
價錢：每位$268公仔箱論壇+ x* |' w5 G* c# d6 W: d
供應期：即日至 2月 28日
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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