蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。tvb now,tvbnow,bttvb, s, v+ V& P& y/ B6 ~1 j
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: ^7 x B/ U" M8 z* W- [蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t* \* T8 C( `7 }6 j' H
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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! P; L2 M2 W5 F7 ^5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暗啞無腥次一等os.tvboxnow.com( h& M6 A, a7 P0 `" M
% k S1 ^+ i) C" l3 ^, R! }/ Z較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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薑汁酒辟腥公仔箱論壇8 ~$ j9 L' I; U5 y# R ^9 T
; e7 b6 y2 f( D, [$ t公仔箱論壇蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 3 Z! w' P$ C# p7 z5 Q
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走油更香口
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/ B3 [1 w4 v9 ^0 d( m5 \燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 公仔箱論壇# m+ g3 I" ^6 c6 P. `" l% ^
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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