蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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0 O, ]6 t, K- C; f, c- Z- h/ Itvb now,tvbnow,bttvb蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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中心帶淺黃tvb now,tvbnow,bttvb+ }3 c: i* R4 `& C9 U
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 os.tvboxnow.com3 ], j7 d# ]9 i
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' I( F# a: Q A6 ^# [ s* [6 ?/ Tos.tvboxnow.com較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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# \1 f0 Y! L+ F( E$ Z$ J7 `. B蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 os.tvboxnow.com) p) A5 Z( j, o6 w/ m; n* C
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% C3 A: F0 Z$ @! E6 P! c- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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