蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。tvb now,tvbnow,bttvb# u9 e4 G( |! x7 H5 g$ b/ t! H2 P
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色澤鮮明5 P- a7 C# p S, G: Y; i
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 tvb now,tvbnow,bttvb( ]; J) A- |6 U( \
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; h, J( T* m/ e: ?tvb now,tvbnow,bttvb切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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; x, a4 r9 b+ [/ Fos.tvboxnow.com暗啞無腥次一等公仔箱論壇* l+ b' [5 y7 W# [" P8 }4 p
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 . o4 e( R% z* q, ?( u6 `# e
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薑汁酒辟腥6 X( c* K- ~- C0 I0 L( U
( }9 r* I2 ^$ M2 W, \: Aos.tvboxnow.com蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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/ @. {" |9 A- V; c2 E' f" rtvb now,tvbnow,bttvb走油更香口
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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