誰說香港無冬天？這兩星期持續寒冷，想你吃火鍋也吃得膩了，何不考慮吃暖笠笠砂鍋煲仔菜？砂鍋熱騰騰端上桌同樣保暖，菜式配搭更多，羊肉蝴蝶腩拼桂花魚共冶一鍋，羊肉香魚湯鮮甜，助你共抗寒風。& e, N8 c! p3 f: F) C1 |: p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c/ u* l6 i i2 A; p
創新白汁煮羊肉
/ a. i+ o- w5 N8 F0 e; W( q) {+ a( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「魚」加「羊」構成一個「鮮」字，「上海綠楊邨」主任廚師張永俊師傅把兩者放在一起，做出一品鮮鍋。羊者，即海南羊的軟滑蝴蝶腩，冬天吃最滋補；魚者，則是少腥的桂花魚，羊肉用白汁煮熟，加桂花魚一起燴十多分鐘，魚湯令羊肉更鮮甜，我試過，真的既暖胃又潤喉。嗜海鮮者，必試鹹肉鱔段煲，肉質結實的黃鱔有活血功效，鹹肉則選肥瘦適中的五花腩，黃鱔用暖鹽水去潺，洗清內臟以辟腥，過油後和鹹肉、香笋和獨子蒜一起紅燒廿分鐘，香味四溢。另一道豆瓣紅蟹煲，鮮甜紅蟹沾粉過油，加豆瓣醬和年糕略炒再燜，年糕吸盡豆瓣醬汁，聞到已加速口水分泌。雙冬元魚煲亦一絕，雙冬指冬笋和冬菇，元魚即水魚，用味道濃郁的剁椒燜煮，水魚肉份外惹味，配青紅椒粒賣相更佳。港人至愛大大隻海蝦，洋葱河蝦鍋則改用細小河蝦，比大蝦更彈牙更有蝦味，加洋葱、紅椒和冬笋一起快炒，炸好的洋葱墊煲底，好有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e. ~5 P$ \3 w' I
5 W. ?0 p' \) F, x7 l
 公仔箱論壇' f% l, S( F4 V/ h6 v# b
■誰說魚與羊味道不夾？張師傅的一品鮮鍋卻吃盡兩者鮮味。
9 D% i& a! P& ?1 H: V* x公仔箱論壇- t: C1 s' e2 |% c- n2 w) z
/ g5 W, h4 _& Z& {* K( `1 ?tvb now,tvbnow,bttvb一品鮮鍋$238公仔箱論壇: |& W+ s1 T V- _+ g# q" l5 y9 M
! w4 R6 u! B$ d! Z7 y$ e" a TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b, D* b1 h" P" X; G; ~
鹹肉鱔段煲$98tvb now,tvbnow,bttvb3 x4 j0 x' b8 J- p: b' ^
公仔箱論壇, K/ C1 m! `9 u: R% N) X
 tvb now,tvbnow,bttvb' u3 R) ?7 W, t, |1 Q
豆瓣紅蟹煲$180
3 T1 I" O1 N V- I" P' F
7 W. T' p* }, d, [tvb now,tvbnow,bttvb
" u% L+ a1 L- }' i, P" Y洋葱河蝦鍋$108tvb now,tvbnow,bttvb" g. M# R$ \7 ^3 Z: @
^0 E1 u5 V7 x公仔箱論壇
, G- O/ ~: Y/ J& D _9 {) J雙冬元魚煲$368os.tvboxnow.com7 ^" D0 Q- Y0 b& s8 m
. e6 ^' _ o0 T7 Q. }獅子頭三成肥七成瘦肉 公仔箱論壇 W+ w0 D" o5 ?( M
除全新創作，張師傅也推出在淮揚菜基礎上加以改良的新菜式，如風雞獅子頭。原來獅子頭在不同季節各有不同食材配搭，張師傅：「傳統來說，在春天獅子頭應夾河蚌，秋天應夾蟹粉，冬天則夾風雞，連肥肉的比例也有分別，現在是冬天，應為三成肥肉配七成瘦肉，加多點肥肉保暖。」製法很複雜，豬肉用人手砍至石榴米大小，既不切斷筋脈又可令纖維斷開，之後用手撻至起膠才開始調味，用小火燉兩小時。風雞即挖空雞殼加入香料風乾，浸清淡雞湯上桌，入口清淡不膩。揚州有個地方叫十三灣的雞很出名，故師傅借此創作飄香灣灣雞，選走地雞加當歸、杞子和鮮淮山燉煮，湯底則用老雞熬數小時，雞味香濃。天氣冷，就來一客翡翠鹿筋煲吧，鹿筋是滋補食材，用兩日時間浸發，再加冬笋、甘笋燴成，質感軟腍膠質豐富。 5 Q* g5 g3 l+ l& `7 C! B
os.tvboxnow.com8 U8 o( F. ?$ ^4 E
/ x8 ^( [) z) W' `1 n% N0 n1 ?# itvb now,tvbnow,bttvb風雞獅子頭$96
7 p1 B: i# i4 ^" N' p. l$ X8 Pos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^% \( I) o1 l9 y3 H1 C- Q+ n
+ I, X; ]& c- G5 N+ r& U/ o3 Atvb now,tvbnow,bttvb翡翠鹿筋煲$190
3 s r, e4 W1 o" f! V; H+ X7 Z3 u7 tos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c7 I5 N+ O2 Q2 n3 a# E. p% A# b) F
 * U8 n8 N( U, c6 L$ \* C
6 k- W8 e# I( Q# t/ m4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # K% ?8 k& v7 f
■ YoYo：「師傅教路，乾身通透鹿筋最好味。」
* G* Y' P' c8 U& L9 a! ~
5 X$ r& K! C7 u/ r6 U公仔箱論壇上海綠楊邨- ` l. q/ o8 K9 R ~
地址：銅鑼灣世貿中心 11樓全層
! k3 |- F- z" I/ r; M$ }公仔箱論壇
* @) j+ H6 ?+ n8 O) }7 Ftvb now,tvbnow,bttvb牙擦蘇漏口變菜名「樂陶陶」主打小炒和廣東燒味，煲仔菜也很有特色。田雞煲或雞煲大家吃得多，大廚漢哥就想到把田雞、雞件和素雞做成雞雞雞煲，因三種食材受熱時間不同，故不可放入鍋一併煮，「田雞要油泡過才爽口，滑雞件要生爆炒才夠香，素雞則一定要用上湯浸煮。」三種食材處理好後，最後才配薑葱放砂煲內爆香，吃後身體份外溫暖，此菜式名原來與粵語長片有關，「有日看黃飛鴻電影，從牙擦蘇的口吃取靈感，於是想到『雞……雞……雞煲』這名稱。」吃大閘蟹有分雌雄，原來鯉魚一樣有，雌鯉魚於中秋前產卵最肥美，入冬後變得瘦削，肉質稍削，這時候便要轉吃雄魚。這個鮮竹薑葱煀鯉煲，選用當造肥美鯉魚公，炸一炸再用慢火煎，這煀鯉魚煮法很耗時，現在幾乎都沒人做了，之後爆香薑葱，放自家燒製的腩肉、冬菇和秘製柱侯醬，味道超濃郁，「加燒腩，可令魚肉和醬汁吸收到燒肉味道和油份，魚肉不會變嚡。」每次喝完胡椒豬肚湯，身體總會冒汗，吃胡椒濃湯豬手煲亦然，泰國胡椒粒味道強烈，把一半生磨胡椒碎、一半原粒和蘿蔔、芹菜、枝竹煲一小時至入味才放入蒸腍的豬手，入口即溶還帶點點辛辣味。 os.tvboxnow.com8 Q7 O2 X0 e# [! m, N
1 R& a6 [1 i* L
0 t Z2 Y) @! l; T5 f# a' \, d公仔箱論壇鮮竹薑葱煀鯉煲$198公仔箱論壇5 G% R9 v# z! c, ?/ z
8 e# M$ x/ |! q! j2 q( v' H9 Z7 b
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d- ]$ l6 e" G6 z
雞雞雞煲$168公仔箱論壇: \% K2 i$ @" B" _* n' K; u
tvb now,tvbnow,bttvb5 v, f( P5 u% @' }) x. O% W& H0 I
' y. N9 l/ r* F" C; ^公仔箱論壇胡椒濃湯豬手煲$148# {2 E$ P) i" Y& a" o
' y" P& y3 q7 a; x. T: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) \% C: S9 S* F% u4 b公仔箱論壇■啤酒直接倒在飯碗內，你一碗我一碗喝個半死，很豪氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S3 w8 y# E, H1 ^$ `& x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^+ c/ E2 h1 T L9 z
樂陶陶
* K5 y( ~! k7 H P$ ^ Z. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：大坑浣紗街
* X: h- U6 X/ ]5 k' M公仔箱論壇
7 y9 P, I. T7 `" G8 [: b! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔菜麪包同上
% a( `+ M/ T% u# g3 { os.tvboxnow.com* a1 ^6 d5 v. v' f# z* L( Y5 C( w
■裝修似一節節火車車廂，開放式廚房增加透明度。
) ?6 K M! P9 D8 N
5 {" e3 h# m7 G! ~5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「火車頭越南餐室」大廚康哥和老闆喜愛環遊世界，每遇好菜式便將之改良，如法國麪包海皇煲，就以法國馬賽的著名魚湯作藍本，用海鮮骨頭、蝦頭等熬數小時成海鮮湯底，再加入肉蟹、青口、虎蝦、石斑肉和蜆，面頭再放上炸乾蒜，每啖皆有濃濃海鮮湯味，跟煲同上的法式麪包，已預先塗上芝士和牛油混合的醬料，記得蘸點湯吃，麪包吸盡湯汁精華，變得軟腍，亦更惹味。又話說兩星期前，老闆在意大利佛羅倫斯吃到著名的牛肚菜式，覺得和本地的柱侯燜牛雜有很大分別，於是回港創出這個翡冷翠茄子牛肚煲。傳統做法茄子必先拉油，但為免入口油淋淋，故改用鑊乾煎後再加牛肚汁燜煮。牛肚、番茄、香葉、香料、青椒、蒜等煮約個多小時，倒在鋪上茄子墊底的鐵煲，牛肚豐厚的質感和軟身的茄子造成強烈對比。還有一道越南豬肉魽魚煲，師傅選用一斤以上的新鮮魽魚，切件避開繁多魚骨，用大火煎封實肉汁，豬腩肉則滷製燜三小時，最後加入魚塊再燜二十分鐘。吃入口，有點似吃豬腳薑，但又沒那麼酸。 os.tvboxnow.com' }) [0 t0 L6 A: W% Q
/ M' a( O/ G& c3 e# U 8 G8 r' F, v4 y, `) `) Q
法國 麪包海皇煲每位$148（須點叫二位或以上）
$ e2 K0 X& i; k( M0 b. f4 h* J1 J8 {; m/ A2 Xos.tvboxnow.com
/ }" W8 I* V1 ~0 D" r - s1 |( i" |/ M1 n
翡冷翠茄子牛肚煲$128
' a9 M. Z* q) u+ r7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Z6 H- r6 G+ Y0 ]* G. m* h$ K' ntvb now,tvbnow,bttvb 2 \* h# K" Y% S& h
越南豬肉魽魚煲$112; e0 @0 t4 D5 b$ t% g
os.tvboxnow.com" u3 |- r5 l! W$ S* _" g2 s
 9 H. ]8 p' B' R- S
■必選一斤以上的新鮮魽魚，貪其肉質腍身易入口。- U D- e) }( `4 M/ G- T
tvb now,tvbnow,bttvb2 n( L8 M4 n( i: K# b( g Y
火車頭越南餐室os.tvboxnow.com/ w8 j- _9 n+ y# T( e2 p
地址：大坑浣紗街
2 U9 n: ~5 r/ B5 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i. [" `+ v' v
: M% ?" u, g6 j5 C0 G" O2 P( d) Htvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-1-25 05:19 AM
| 