材料
, z4 J0 x% i- v8 S3 D& y* w, bos.tvboxnow.com雞 1隻、雞髀菇 2個、乾葱 3粒、薑片 15克、蒜茸 4粒、葱白 6條、金不換 10片tvb now,tvbnow,bttvb+ i5 T3 k0 c- V
0 Q$ e/ W3 A/ N. K1 K) O醃料. Y7 h& ?# P7 M- ?5 d4 Q
幼鹽/生抽各 1茶匙、雞粉 2茶匙、砂糖/老抽各半茶匙、生粉 1 1/2茶匙、生油 1湯匙
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6 S( L1 N$ M6 b' m5 Xtvb now,tvbnow,bttvb調味料
4 x/ v+ M8 `- T7 x+ U1 V/ ~' Ytvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 2湯匙、蠔油 1湯匙、鹽少許公仔箱論壇6 i; F9 u2 m/ j t* q# N
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做法tvb now,tvbnow,bttvb5 p0 |$ Z5 U: d; g
1.先將雞斬件，加入生粉、糖、生抽、老抽、鹽、雞粉、生油拌勻醃 5分鐘。公仔箱論壇, D8 p5 M E7 l1 A2 S/ M8 ]4 [! z, I
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2.雞髀菇用滾刀法切件；開大火煲滾水，加入鹽、雞髀菇，汆水 3分鐘，撈起備用。
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- G2 V. _0 S' J" R j7 F, `公仔箱論壇3.開大火，燒熱鑊落油，放入雞件、薑片、乾葱，炸熟後撈起，只留雞件備用。
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& x% m+ ]: a$ i3 E. ~0 f4.燒熱鑊下蒜茸、雞件、雞髀菇、葱白、金不換、蠔油及紹興酒炒勻即可。
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炸雞時，一次過落雞件會令油溫急降，分開兩三次落，炸出來的雞會特別好味。
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發表於 2011-1-20 05:24 AM
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