著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。
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3 `% a: O8 Y, N0 |: P) n" C. S公仔箱論壇眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。os.tvboxnow.com h& O% l2 T3 ^/ |8 s6 b1 y, b
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5 F6 z$ P% {2 gos.tvboxnow.com■梁志天把餐廳打造成型格路線。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~* ]7 M0 E! C3 W# o; q
2 C. E& z j/ E' f3 s6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" W/ a% _4 J: x) j$ P' ~ gtvb now,tvbnow,bttvb■關永權的誠意打動了杉山衞。tvb now,tvbnow,bttvb1 c8 r2 X. P8 G1 P& _! c# G3 i
0 K* z# ~0 q5 T& v p& R3 D大間吞拿 超鮮甜
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' I( P2 m; J! }6 ~( n$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。
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3 m3 I( ]1 _0 A8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 . X$ Q+ y: l8 H2 b9 Y
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野生吞拿魚腩刺身$780/6片
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( X- s8 w! x% J" F( C) f+ @產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。 9 y% F$ m2 @" @' u
( D- I+ R ^' Z RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金目鯛煮付$220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v' G: [! i2 L
2 V2 y9 N$ G4 d1 {os.tvboxnow.com金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a6 Q4 w& e9 C4 X& e) D" z, r
- a* \# O& a- R# B: N公仔箱論壇日本白蝦與甜蝦$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z1 j: j) J& z
5 `! g2 y& _% V8 t S& Jtvb now,tvbnow,bttvb特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。 7 w: c n; d, J3 V. U0 j) n1 k, c) W' k. r1 b
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上壽司$680% P& ~0 m, s6 X. y+ |% P
& K; ]: ]. a2 E6 j" g9 c2 ?tvb now,tvbnow,bttvb九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。
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A5-12頂級中的頂級
& r o6 F R" v" k; D- v! Kos.tvboxnow.com眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。
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# `0 v8 x( w& ], v; C香燒和牛$880/200g1 U/ ~. O9 L. w
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用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u! s7 D3 E. ~ K6 \
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牛肉豆腐煮$180os.tvboxnow.com9 l0 q4 [" T B d' \9 C# n
' T& L( s: ~, Z' m% I* uos.tvboxnow.com鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。 os.tvboxnow.com# u+ I3 \$ v! d* r5 U9 _$ @
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壽司幸名物 海綿蛋os.tvboxnow.com0 U4 {6 b: ~' u8 [5 _( {( J
0 S* X4 D7 O1 K* ^4 i0 m" ]8 n5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `! L; _2 Y# r: a
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不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。
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( t/ U g/ Z7 {$ G( a6 Jos.tvboxnow.com松葉蟹蛋黃酢$98
, p) {( r0 |- i! U3 s: Wtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb1 @7 Y" o/ G3 o0 l
同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。 & M& t6 N( [+ a, O# o
公仔箱論壇' J% H# s5 j; s. s5 |' V4 C
; Q/ Z- k# w* h) D2 ptvb now,tvbnow,bttvb1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。
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* ?. j% E# k% Qtvb now,tvbnow,bttvb2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。
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: n' M! N& }3 n. o" P公仔箱論壇3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。
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& l2 H, n: d0 v1 r1 _$ B9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 @$ Y) k9 }9 ^7 b! |5 b! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。
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型格裝潢
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6 g+ k6 L! L0 C- {" [! N1 |tvb now,tvbnow,bttvb■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。
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■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。
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■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。公仔箱論壇' {# j+ |# j. w8 M0 N2 w
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竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)公仔箱論壇( U. g s4 q0 ^1 F6 M& p
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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