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原料: 4 { Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y公仔箱論壇' M/ n) K$ R1 E( T4 h- S
猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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5 x$ p1 z9 k/ A) N0 N5 ` 冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* ios.tvboxnow.com4 d, ?6 H7 W5 K+ m/ y
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5 K8 N3 p/ `0 g: o+ D 做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ hos.tvboxnow.com% c, ~ Q. @$ E9 ~& ?& Z1 V
1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' n
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/ ^- Q4 _% b: h0 M# qos.tvboxnow.com2、鍋裏放水，下小排飛水。
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# o) m* @, |/ b0 i( [ 撇去浮沫，捞起小排待用。 # r( D h4 Q; l% K
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3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。 # d6 c& [+ g4 R4 c
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2 b1 P: f5 o- s0 R公仔箱論壇 4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 tvb now,tvbnow,bttvb0 \; y' \1 z+ \2 o, }9 q
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倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F- E) k# o! x
( n) l- t; \4 y4 n; O9 X3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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1 i/ a5 F& E7 g* c) Otvb now,tvbnow,bttvb 6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 m
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大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C4 F q z+ e" ~1 E
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3 `$ r+ {0 F9 J 7、起鍋装盤，準備開動!os.tvboxnow.com6 M: q9 B& ]3 i5 W ^
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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