食物資源愈來愈短缺，相對於肉類，素食不論生產成本及對地球資源的損耗和破壞，都要小得多。本地近兩年開業的素食店眾多，包括過江龍台灣連鎖素食快餐店Loving Hut，多國菜素食café「Veggie SF」及社會企業素食餐廳樂農等，即使一般的非素食餐廳，也增設了素菜選擇，而你我不難發現身邊總有幾個食素的朋友。
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. p1 p7 \3 E/ a* {0 x2 Z3 m扮肉菜式不合潮流素菜店Harvester創辦人凌浩雲表示，相比鄰近的城市，香港的素食發展尚未成氣候，但論菜式多元化卻數一數二，中西共融之餘，甚至連去年開設分店的火車頭越南餐室，也推出素火車頭湯河；至於日航酒店嵯峨野亦推出「八瀨素菜懷石料理」，以時令瓜蔬入饌，但並非為宗教信仰而設的全素食，湯和部分汁醬採用了木魚汁，只為客人提供更健康的選擇。4 Q/ d3 R7 k( d' H) ^ J
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凌浩雲認為追求健康是本地素食者的素食主因之一，故他相信含有色素和化學物質的素肉類，在未來的素食潮中未必迎合市場需求，反而會發展以菜蔬等天然及新鮮食材入饌的素食，加上本地飲食文化受內地養生的概念影響，或會發展出以藥膳入饌等有養生療效的獨特素菜。「香港人喜歡選擇，加上同枱人未必是素食者，相信來年一般餐廳的菜單加設素菜選擇，會較素菜店容易流行起來。」
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踏入2011年，凌浩雲認為素食與社會企業的關係會更緊密，「畢竟素食亦是履行對環境及社會的責任，只要氣候問題愈嚴重，我相信素食文化會愈強」。
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發表於 2011-1-11 07:46 AM
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