中菜特色，大盤大缽端上桌才夠體面，大班朋友齊齊舉筷，大杯酒大塊肉才夠熱鬧。凡事有例外，有充滿中式風情的食店，不賣大堆頭，轉攻小巧精緻，特別推出一人份量的十九道菜盛宴，碟碟精雕細琢，雲吞鵝肝餡，更是矜貴到不得了。
: g( A0 L ]! J. H; y4 R3 m
; R2 @0 P _4 A0 I K6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慢吃細嚼原則os.tvboxnow.com6 l2 l% j; `5 K- F4 I
( r6 _7 I3 E, V* R0 H$ N0 t# Mos.tvboxnow.com■ Kity：「連蒸籠都有手挽位，好精緻。」
9 O0 F# z s$ Z* m7 M! D% |
. b5 N4 S5 E4 R( g+ q) A$ W是次「祇月」總廚黃興和師傅推出的「祇月盛宴」，徹底改變我對中餐的大堆頭概念，湯、前菜、飯麪、甜品輪流上桌，總計有八碟十九道菜，碟碟份量精巧，給人感覺似在品嚐法國菜。每道菜的配搭固然花盡心思，連傳菜次序也細緻過人，一道來一道去，慢慢上菜慢慢吃，總之就要你慢吃細嚼，務求每一顆味蕾有充裕時間嘗出真滋味。同枱吃飯，中國人慣常飯前先喝一碗湯，這次盛宴也不例外，先來一盅祇月鵝肝雲吞雞暖暖胃，雞湯味道較清，雲吞餡料選用濃郁鵝肝，與鮮甜清雞湯異常配搭。濕過口，味蕾已被喚醒，再來個頭盤點心拼盤，拼盤有三款食物，原隻鮑魚燒賣份外矜貴；田園水晶包餡料為菇菌和冬笋，味道清新；鮮蝦金魚餃的做法和一般蝦餃無大分別，不過做成金魚形狀，是心機貨。吃完熱辣辣點心，再端來四小菜冷盤，一熱一冷讓人過足口癮，冰鎮最鮮鮑用的是九孔鮑，扣煮後即雪凍，大細尺碼放入口剛好，爽脆不韌；棒棒雞為出名四川菜，雞浸熟切絲，加自製芝麻醬汁，味道麻辣；麻香碧綠卷，新鮮芝麻磨成粉做麻醬，倒在菠菜卷上，味道清香；香燻桂花魚也不錯，先用豉油、京葱和香料浸煮桂花魚，火候要拿揑得準，魚肉不會散開。 公仔箱論壇' C' n; k3 W) F+ H2 s% b
9 Q; w# r% v, L8 g( S) b3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊枝金露變糕點5 r9 d+ p$ j, i
0 P! { Q \( _( n9 ? D! R5 p% P公仔箱論壇■餐廳一部份劃作酒吧區，擺設中西合璧，晚上會把大門打開，感覺更開揚。
) e3 ?4 g1 \) Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 z% s) R$ d! U& ?+ H
冷盤過後，是時候來點炸物，香酥魚塊先沾上薄薄炸漿，配由辣醬、白醋和魚露等製成的甜酸醬，有點泰國風味；黃金蝦鮮艷奪目，外殼被鹹蛋黃和牛油包圍，份外惹味。主菜方面，冷熱各一，先來一道京果陳醋咕嚕肉，用山西陳醋、日本米醋和蘋果醋等做甜酸汁，水果則選用和咕嚕肉至夾的提子和士多啤梨乾；再來涼拌四季豆，加入四川特產野菌油雞松，入口帶微香。西餐主菜多為海鮮或扒類，這次盛宴則有川辣水煮牛和黑松露燒汁野菌配五穀飯，黃師傅說：「吃飯最好有帶汁醬的餸菜，易入口。」一般吃到的水煮牛水汪汪，師傅則用辣椒粉、指天椒、紅椒粉等五種椒類熬汁，不會太稀身，味道偏香而少辣。黑松露燒汁野菌配五穀飯是飽肚之選，材料有雞腿菇、秀珍菇、冬菇和本菇等，用黑松露汁煮熱自家調校的西式燒汁，吃落有點法國菜 Feel，五穀飯的比例是紅米、糙米、珍珠米和洋薏米各一份，混兩份白米，色香味俱全。不夠喉？不打緊，還有師傅從撈麪吸取靈感的乾撈四川擔擔麪，汁醬用麻醬、花生醬、豉油、辣油和麻油製成，口感麻比辣重，由於撈麪本身少汁，故預備上湯一碗，吃一箸麪呷一口湯，更滿足。來到尾聲，當然有甜品拼盤做壓軸，金箔紅豆桂花糕靚到捨不得放入口，顏色配搭一流，紅豆做底上層是桂花糕，加食用金箔更顯矜貴；軟心迷你煎堆，用芝麻球包着金莎朱古力，特別之處是朱古力略溶，但內裏的榛子依然香脆；楊枝金露大家吃得多，師傅將之變成糕點，液體變固體，又是另一種口味。
: t6 k$ S0 F1 [$ e7 m @% A& Dos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 F% G# t6 x2 w8 s7 }& s
 ! u$ Z6 C4 p" E0 R/ F/ ~+ j8 ?$ u( C
1.餐廳用黑色作主調色，木橫樑支撐的天花配中式燈罩，裝修典雅。
) Q& n$ g4 \) V
- M; i& S. [" m3 w. e公仔箱論壇
' }- k" a4 } y k8 J& H/ ?2.牆上掛滿藝術畫，統統是可買品，合心水的，隨時可以買走。
: E0 b5 L/ M0 i& b: B) fos.tvboxnow.com
0 k" T" Y8 ?" `6 g7 F( Y+ R os.tvboxnow.com( ?) M8 T+ t, n+ z8 w! c( s5 m
3.傳統的室內拱門依然保留下來，好像以前的豪門大宅。 os.tvboxnow.com& `4 Q: Z$ m! ~- U+ \3 H
: g k) J- P- `公仔箱論壇
% K$ v6 {# g( T" o. r4.當年的「和昌大押」木牌匾擺在一角，讓食客緬懷昔日情懷。 公仔箱論壇9 T5 y/ ~4 h* s& }2 C
公仔箱論壇! M9 H& e; r* V4 @5 U
八碟十九菜: t1 n( F. I* g7 g7 Y
 os.tvboxnow.com& b& @# s) {% W& r, @' W( b7 n+ O
一祇月鵝肝雲吞雞 7 s3 u5 K2 y( F% x9 _5 o
2 X/ U2 z; T9 ]1 w
( S S- w: r4 j. f; j! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二點心拼盤：原隻鮑魚燒賣（左）、鮮蝦金魚餃（下）、田園水晶包
8 T. v/ G* G" r8 E) W公仔箱論壇公仔箱論壇$ l/ W6 S$ Q, l2 r3 N
 tvb now,tvbnow,bttvb& T: m: B* \" Q' F4 P" q8 _& v
三（左） Bonbon bleu、 Bonbon rouge
1 ~0 V: e! I! M
; G6 ]: R$ f# E) k0 | os.tvboxnow.com) M% D' [7 p4 w, ]/ [7 s7 b; E3 {2 Q
四香酥魚塊、黃金蝦球（上） ' c2 f+ U* y0 s. i7 x
4 ~- l/ g" |- `, ]
 1 f r' \3 O! ~" y7 g8 r* [7 t/ [7 f- d
五京果陳醋咕嚕肉、涼拌四季豆 os.tvboxnow.com- \( y& K1 z. T
+ p0 h9 ~" _! J! k; W公仔箱論壇
* Q9 J2 D+ n9 Y. B) X+ E六四川擔擔麪
w1 E4 q. x( v; |4 h8 t6 g公仔箱論壇
0 r2 ~" Q& u6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& O8 ~4 u4 h: c$ U% w' D0 B七金箔紅豆桂花糕、軟心迷你煎堆、楊枝金露糕 tvb now,tvbnow,bttvb! | d0 q) f. r+ s5 z# q
1 D; S7 ~3 }& T4 t. n( h* ^
/ Q) W! H1 J7 t, ^ W# Ptvb now,tvbnow,bttvb八川辣水煮牛（右）、黑松露油燒汁野菌（左）、高纖營養五穀飯
6 Y! Y% @7 G' n' V* Z9 pos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com- S; L0 b Z) W; T
 5 Q% I% o$ u m5 q$ w
九左起棒棒雞、香燻桂花魚、冰鎮最鮮鮑、麻香碧綠卷
+ l$ N9 G, O3 Q3 a2 Z7 X& K" z6 Q
) T' d) C" @: j, ^% v公仔箱論壇頭盤主菜各配雞尾酒- j# H8 Q6 e4 z3 M6 L3 [! M% E7 v. N
 公仔箱論壇" z: d2 n- s5 i2 i) l9 [. m2 E5 k
■總廚黃師傅：「餐廳有很多外國人光顧，故在中菜上加入西式口味，細碟上菜更受歡迎。」
4 a: |5 @* \8 e' K+ r) Q1 b7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ~1 Y# ?) ~* U% ]2 oos.tvboxnow.com除十九道菜外，吃頭盤和主菜時，亦會奉上一杯雞尾酒，黃師傅說：「前菜配 Bonbon rouge，用果醋和莓類調校出來，本身味道較酸，令人開胃；主菜較辣，所以配 Bonbon bleu，內有藍莓、果醋和蘋果汁，可冲淡辣味，再品嚐第二道菜。」餐廳出品以四川、上海和廣東菜為主，總廚黃師傅年輕時曾到日本工作，十幾年前在當地的中菜酒樓，已見識過細碟上菜，他的師傅跟他說過：「細碟上菜，分開一碟碟上，會更美觀。」他不但在日本學到細碟上菜，還學懂把不同煮法融入中菜再加以改良，如簡單一道獅子頭，用七分瘦肉和三分肥豬肉混合，搓成球狀先炸定型，然後加入豉油、糖和爆香的乾葱和薑燜一小時，汁香又不會過鹹，又如牡丹酥，顏色鮮艷奪目，綠色的是菠菜汁，另一層是甘笋汁，秘訣在把麪團壓平摺八下，中間開十字再炸，才能炸出牡丹花形，師傅說：「花要開得漂亮，謹記低溫，油溫要低，有少少泡才放入去浸炸，才會開出漂亮的花形。」3 x" @( t7 h8 K; y h
5 H3 ~+ \" }" ~: L, ]4 a6 b) I即場買走藝術品os.tvboxnow.com% A# w) w4 k) @' b& e6 C4 C
飲飽食醉，別忘欣賞「祇月」的環境裝修。這餐廳前身為 1888年建成的和昌大押，是幢融合中西建築特色的唐樓，有木橫樑支撐的天花及傳統室內拱門，建築物本身已經是香港歷史見證。變身餐廳後，外牆和主要裝修依然保留下來，以中國傳統設計為主，由於老闆同時兼營家品店，故周邊放了不少藝術擺設，若食客有興趣的話，也可即場買回家。5 X, M( z) s& p# K6 p; @% S
$ I" C" R6 l6 j& {6 j PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【其他推介】
% [1 E3 X! A' `! a6 n* |
4 ~+ U3 P: _7 t" } vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■獅子頭$135
+ x9 U& c5 f6 n7 p: [1 j- v3 ^. N% D* e
( i B) k: [8 [/ X公仔箱論壇 公仔箱論壇* y7 _/ n& R. W: W* v
■牡丹酥$38
1 X# H7 `) {: O9 | v4 sos.tvboxnow.com
5 Y2 l6 u0 l# x* ]2 T4 z( p) Itvb now,tvbnow,bttvb祇月* a: @# K" T; ?' }
地址：灣仔莊士敦道地下! h1 n7 g: g1 Z5 ?8 H
收費：祇月盛宴每位$688，今日及明日優惠價每位$488 tvb now,tvbnow,bttvb, o+ T2 y) \' g j# H
% Z' z; T0 Q: h4 w2 {1 ~( eos.tvboxnow.com |
發表於 2011-1-1 05:37 AM
| 