中國人對雞情有獨鍾，過時過節必定有雞上桌，只要有創意，簡單一味醉雞都可以有無窮變化，先有肉骨茶浸醉雞，藥材濃香最吸引人；再有用十五年花雕酒入饌的台灣一品花雕雞，加粿條變火鍋喝個乾淨，連周潤發都讚好。公仔箱論壇7 w w0 c8 a9 R4 c7 p5 V
os.tvboxnow.com8 X0 }! P5 w+ d7 O; a$ P0 t; B5 I
11種中藥材沙蜆鍋湯底os.tvboxnow.com5 z/ d2 M6 u: E; R: E. m* ?
+ T) @6 ~) Q, d1 @1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■牆壁掛上香港舊街道照片，氣氛懷舊。
* `4 _! e; ^' l1 C' O! I S* W, pos.tvboxnow.com0 f$ l* i: l& i9 _' H: X8 @7 K
說到台灣菜，即時想到魯肉飯、鹽酥雞，甚麼台灣一品花雕雞，還是首聞。「台灣一品花雕雞」，既是菜名也是店名，店主 Kenny說：「幾年前到台灣，試過一間菜館叫『台灣一品花雕雞』，那味花雕雞簡直一吃難忘。」他致力與菜館老闆蔡先生傾談合作事宜，誠意有，計劃有，但最打動蔡先生的，卻是我們大名鼎鼎的周潤發，「有次我帶發哥到台灣吃他的花雕雞，發哥吃完大讚好味，即叫他們快點在香港開分店，蔡先生即時信心大增，造就我們的合作。」最後來港開店，店名依舊。這店標榜創新菜，台灣總店特地派當地大廚阿文來港主理。發哥都愛的花雕雞，當然要試，原來這道菜最初是蔡先生從珠海吃到的，返台灣後加以改良成為「台灣一品花雕雞」，選用新鮮本地雞，重大約兩斤十二両，肥瘦最適中，至於靈魂所在的花雕酒，並非普通品牌，而是蔡先生朋友自己釀製的十五年花雕，比市面買到的更加香醇。料上乘，製法亦繁複，花雕酒混三種秘製材料用小火煎雞肉至入味，煎好的雞肉再混花雕酒放鍋，不夠喉，可加秘製粿條慢慢烚，粿條用高筋麪粉加蓬萊米和米漿製成，非常煙韌，吸收湯汁不在講，即使烚它一個十多二十分鐘，也不會變腍影響口感。還未夠喉？可加高湯直接變火鍋，令湯底味道變淡，最後連湯也可喝掉。天氣寒冷，吃火鍋是時候，推介沙蜆鍋湯底，加胡椒粒、當歸頭和米酒等十一種中藥材料熬成，大廚：「花蛤的脆口和沙蜆的肥美軟熟，是這個湯的最佳配搭。」
* l! Z, r( _1 _' los.tvboxnow.com公仔箱論壇1 D7 K5 w" k9 z6 i8 y; D) q. F0 W
 os.tvboxnow.com3 p1 `3 L* v$ _6 q9 b/ E% m& L
■全因發哥大力鼓勵，台灣總店負責人蔡生才決定在香港開分店。" v3 k$ s0 k4 F; l+ u$ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w! b0 t# V! \; l( L x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^* _# B6 s" e
■大廚阿文
# R: X R, _) w" {2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* q: ~) N1 i9 u, Y8 v: _" s* _
「受盡煎熬」估菜名; a( n6 \4 t3 C8 a
除湯鍋外，這店還有很多有趣菜式，單看菜名絕對想像不到是甚麼，如「受盡煎熬」，原來是金菇沾粉漿炸乾水份，再混台灣豬肉鬆，味道濃郁，用來當啤酒小食一流。又如「芋絲不掛」，人手切芋頭成絲，混胡椒粉、鹽等炸，感覺如像吃魷魚絲。又如一品松板豬，用泰式做法，豬肉切片用滾水燙熟冰鎮，非常爽口。再如紫蘇紅 K球，選用迷你球狀紅蘿蔔，用酸梅汁醃好後放入冰格雪至冰，加去核梅子一起吃，酸甜很滋味。另一道蜜汁冰芋，芋頭切成方形，用白糖煮腍，然後冰鎮，入口即溶，當飯後甜品最好。os.tvboxnow.com& y B6 J" r; S( N2 w7 j
tvb now,tvbnow,bttvb3 x, y. T% f% D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {& G5 O' i; O7 V T
■使用木製家具，調暗燈光，旁邊卡座有竹簾分隔，環境舒服。tvb now,tvbnow,bttvb1 |4 v# `" e# l. \
8 H* R9 ~9 ~( ~( q" [5 z
 公仔箱論壇" j5 R5 D/ s. |
■店內共有三間 VIP房，部份房間更有洗手間，吃得私隱。/ ^7 v, Z6 B N& }" v( `
公仔箱論壇3 q* e9 f/ N7 X7 O, \
 3 q7 |+ ?* q% F; N1 u
■台灣一品花雕雞鍋（原味）$198
3 S6 l9 h3 ?/ h n9 `1 Q9 N6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; x( \% Q# ?4 a/ G$ O ; x$ {- m' [0 q+ }* x2 w
■私人釀製的十五年花雕，味道較香醇。1 N+ l0 J$ Z x9 V# v7 `
6 t8 {4 F2 S, \ ?: K9 b
' `- j, K& J v3 P# M■沙蜆鍋$984 g! w4 F$ r! [/ J
- \: M. Q8 u- o1 Otvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇/ P* ^4 R- Y2 R' M
■一品松板豬$486 P% H7 v; b0 C
tvb now,tvbnow,bttvb% I0 b4 Z: L4 ~1 I
; ]* ~, e5 [3 |) S( X8 W1 h: r+ cos.tvboxnow.com■芋絲不掛$48
: t; j& B1 \: u* d, x \; D, m公仔箱論壇
# \ G7 k# L3 `tvb now,tvbnow,bttvb # S' K/ T$ J0 `
■受盡煎熬$48os.tvboxnow.com' ]8 I' N8 i+ i
8 t$ S; J& X2 Z2 e h. dos.tvboxnow.com
7 q6 }! S, j1 [5 o; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■紫蘇紅 K球$48
3 v4 s9 N! [# R+ @. B
- a& ]8 W+ g* g$ [os.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb/ m* V: c: d0 _8 D
■蜜汁冰芋$48
! _* b& m. ^/ {/ B5 W9 H
- e7 {2 P; D) m# ^. ]! X台灣一品花雕雞 (地址：銅鑼灣堅拿道西冠景樓)公仔箱論壇( B2 v) {# z$ N
9 T2 \6 [/ E% B3 S/ G4 ztvb now,tvbnow,bttvb創新肉骨茶配醉雞
$ t; ?( @4 ^ [6 W" M6 Ptvb now,tvbnow,bttvb
g, Y4 j! O$ n% k" u6 `: n0 B) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■看似茶餐廳的格局，但卻以大眾化價錢食到馬來西亞菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G9 O# A6 `. S$ Z* J
os.tvboxnow.com, s- ]/ Z: v3 g# A9 n
「海南餐廳」大廚黃生的家族在馬來西亞居住，最近他研究到用肉骨茶和醉雞做出滋補醉雞煲：「肉骨茶有兩種，馬來西亞的較深色，東南亞的較淺色，我的滋補醉雞煲，用杞子、南北杏、陳皮、豬骨、當歸、黨參和熟地等十多種材料煲兩小時而成，入口有濃郁藥材味；而醉雞方面，則選用燒酒浸新鮮雞半小時，利用肉骨茶把雞浸熟，沒腥味之餘又有股淡淡藥香。」吃飯學外語，「參乜」是馬來西亞話，意指沙嗲醬，這道牛肉參乜選用牛柳，醃好後和洋葱、青椒、青瓜、番茄、菠蘿等一起炒，沙嗲醬則用花生、芝麻、蝦米和辣椒粉等炒香，後落椰汁煮成沙嗲醬汁，味道有齊甜酸辣。馬來椰汁雞做法原來極簡單，黃生：「雞用鹽醃好，下椰汁再焗十分鐘便成，想椰汁更好吃，要把炒過的蒜頭、洋葱和薑混合在椰汁內，才會更香口。」他評坊間很多海南雞都不正宗，「我做的海南雞，用蒜茸和大量薑一起用水烚熟，之後過冷水，再用鹽吊出雞味。」經常聽到人說雞飯要用雞油煮，原來是謬誤，「米用滑一點的泰國香米，用煮雞的雞湯加葱加薑一齊煲飯，才不會肥膩。」就連薑茸和辣椒醬也很講究，「沙薑切碎加鹽便成薑茸，蒜茸、薑茸和指天椒等攪勻才成辣椒醬。」另一道加積鴨，做法和海南雞差不多，選四斤重肉質更結實的鴨，點辣椒醬更惹味。海南東山羊選用五個月大的走地羊，羊腩加南乳、薑、蒜茸一起炒，加水燜兩小時去除羶味，點腐乳來吃，至為滋味。 9 X _, P) w; i" ^+ i0 d7 d5 J
) q9 g# {% X0 l
4 C+ x0 G. ^! d% b: T* ]& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■牛肉參乜$58
`0 K; {& I$ b& xos.tvboxnow.com
6 a: M7 h: w$ {" Pos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com) {" D' F# u( r
■海南加積鴨套餐$55
& z" L9 @& U: L6 L, Pos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 }" R- c" S m( ~) E
5 Q) x2 |$ t0 c' I% ?: Sos.tvboxnow.com■滋補醉雞煲，附送生菜一碟$68
( f5 q( P) t9 f* }' |! ^7 m8 `
 公仔箱論壇. c6 L. k$ H) K+ Q
■海南東山羊套餐$60
+ ~: Y2 S6 ]$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @ s2 W5 q3 z, j2 n2 U0 f/ Z
0 t- B `% ]# z3 ~公仔箱論壇■海南雞飯套餐$65TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B0 f1 W9 h* x3 o' S' Y
/ G Z* i, b- ?os.tvboxnow.com
. y8 t( [6 o V& v- N( ftvb now,tvbnow,bttvb■椰汁雞飯$60
- ~0 X9 a; u/ @: B1 A7 h) stvb now,tvbnow,bttvb
# h% E0 @ f4 t$ ]+ q c公仔箱論壇海南餐廳 (中環干諾道中); Z9 ~9 L, n R; R* ?( K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X! z; q- T0 z& ?
 |
發表於 2010-12-19 05:41 AM
| 