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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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( \4 Q" r+ E* A3 W1 x% f/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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( r% s- p! G5 s0 u1 Y公仔箱論壇燒汁乾逼牛肋骨 $78/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L& n: \; ]. ?/ q- u+ |
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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紅燒大鮑翅 $398/位公仔箱論壇* V: h2 {) k Q& Q! O2 o
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。os.tvboxnow.com5 x( f% \; T3 E% t' u6 R
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新同樂魚翅酒家
3 r/ z5 y7 \0 z2 \招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨3 V& e& r; T5 K8 Z2 P* F
人均消費：$800公仔箱論壇9 e/ m" |1 g! V
5 ` }2 O7 i, ~4 ytvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。8 C }9 i5 N7 I2 J/ W
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北京片皮鴨 $450os.tvboxnow.com0 D$ h" |- L! g8 Q5 c1 v" m
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。+ @) v2 T$ V% g. ^! q
2 \1 O0 T; u5 F1 l0 i5 M- U公仔箱論壇燕窩蛋撻 $36/3件
! H- N) W$ [% G0 m# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。公仔箱論壇0 O- l4 ?5 E- \ S! O( P. E" H0 c
6 q% i* ^" O$ \: w1 j國金軒
) ~! w8 U$ ]* ktvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球os.tvboxnow.com+ _& Y! }4 s0 }7 y0 R0 c1 S' y6 Z
人均消費：$600
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。公仔箱論壇7 g% T' C3 {+ K% j4 z
/ ^8 V$ ]- |8 wtvb now,tvbnow,bttvb龍皇白玉卷 $250/位os.tvboxnow.com0 }" z z7 }1 {; p7 Y
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。公仔箱論壇% t/ k) N3 P. S
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海景軒tvb now,tvbnow,bttvb0 I8 {$ S+ O3 R' ]
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗os.tvboxnow.com6 G8 ^: R7 ]+ B+ _! F; f1 N
人均消費：$500os.tvboxnow.com3 |4 b/ [: L/ _$ e4 Q- w5 L
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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阿翁鮑魚 時價TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]; [) l. \( I. ?# {( \- Q# L* V
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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9 Q, [% I0 r# l, g# d- ttvb now,tvbnow,bttvb上湯翅 $600/位
& B8 \: _9 I, i公仔箱論壇除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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花膠遼參 $1,7008 G. b- e9 q _& ~- `$ N) m
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。/ {- h. p( S8 H6 w6 r
/ w2 L) E0 |+ |: n& x( q# l- `% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富豪酒家
7 K3 C, P0 g# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
0 s( a5 W# q, c# m人均消費：$2,500
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。; ?& X: X z- c3 h% ]( A/ l
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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