工艺：炸汆法
, H8 n0 v/ [( Y7 s( Mos.tvboxnow.com 焦圈的制作材料：
, O" X4 p5 X; V* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
4 B1 @4 j( i' l) u 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。& r x9 Z9 x4 h6 |: g9 e
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A7 e5 W. v. S f0 D) s/ u
教您焦圈怎么做，如何做焦圈
) Y! H( _- v9 W0 t 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
/ ~1 [$ x8 ^6 `2 o$ C- |! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
0 Z+ }. n& A" }' X 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。tvb now,tvbnow,bttvb! p ?' A( T4 Q; a/ A1 w
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
) A/ K- s+ _; k6 p. l, a- [6 Xtvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的制作要领：tvb now,tvbnow,bttvb) R% Q' \7 j+ G
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
* d, t; W: q! o) @2 g7 y# v 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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! {) j) j7 B2 |8 O, B/ W公仔箱論壇公仔箱論壇2 Z- `; v3 j% X- J: m5 @& P3 R h
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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