工艺：炸汆法公仔箱論壇5 L! e$ e5 j3 r6 Q, q3 \
焦圈的制作材料：
& Q. Q9 L. R; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。os.tvboxnow.com* M9 A$ W* T. j$ X9 I+ O
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。tvb now,tvbnow,bttvb1 s1 M/ o' q3 ?+ T
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
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1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
1 K: T7 M. G6 W, y* S0 Jos.tvboxnow.com 2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。os.tvboxnow.com9 d5 g9 E; H7 j
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。公仔箱論壇# u0 |6 i5 s2 b8 z
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
3 H: U1 }! c% t 焦圈的制作要领：
9 o; L' P3 P5 D# K9 A7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;+ X) t- h: j! r
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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