終於感受到寒意，明天氣溫急降，吃煲仔菜正好暖暖胃。別以為煲仔菜是中菜專利，花點心思也可變成混血兒，法式、越式、葡式煲仔菜爭相火熱出場，混種嘛，總來得矜貴點，連個煲都有朵叫 Signature Cookpot，法式煲仔齋菜，可有興趣一試？公仔箱論壇1 D8 |: J- t& ~2 u/ R
- b. s: ?/ m; B" b0 w0 @. L法式：瓷器煲煮出原汁原味公仔箱論壇' t6 x& L: v# r r' ?
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■餐廳酒存量多，邊吃煲仔菜邊喝餐酒，肯定暖笠笠。公仔箱論壇2 ?7 V2 a7 X) D. w+ k( S
1 i, f" t( Q: F: D& H& |" H8 s( X公仔箱論壇法國菜一向一碟一啖的 Size，賣相精緻到會用醬汁在碟上畫幅畫，望到都夠飽，「 SPOON by Alain Ducasse」反其道行之，玩大件頭，菜式罕見地連煲上枱，推出法式煲仔菜，餐廳話事人 Alain Ducasse解畫：「法國菜從來不會用煲上枱，我見到中國人吃煲仔菜幾有趣，所以試試用這方法。」他發現用煲煮菜，可以更加保留得到食物的原汁原味，「近年我多數專注煮蔬果素菜，發現用瓷器煲烹煮蔬菜，味道保存得比其他器皿好，不會破壞蔬菜本身味道和質感。」今次所用的煲，不是砂煲亦不是普通瓦煲，而是用法國二百年歷史瓷器品牌 Pillivuyt，煲更由他親自設計， Pillivuyt獨家製造，名為 Signature Cookpot，形狀獨特，經過十八個月反覆測試，做成現在身圓、兩端收窄的樣子， Alain說：「這個設計，可儲存煮菜時食材滲出的所有精華。中式煲仔菜可以直接在火上燒， Signature Cookpot也同樣承受到高溫，既可直接放在火上燒，也可放進焗爐或蒸氣爐。我最喜歡慢煮蔬菜，因為這是讓食材精華和水份，煮至最完整味道的最佳方法。」Alain對素菜情有獨鍾，推出的五款法式煲仔菜全是素食，食材多揀時令當造貨，「我希望法國菜可以吃得更健康，減少用動物脂肪及蛋白質，達到綠色環保煮食概念。我盡量不用外地食材，本地蔬菜最新鮮，但我會加入法式煮法，如添加黑松露醬。甜品方面，我推介焗無花果，較一般法國甜品來得清甜滋潤。」一聽到「法國菜」三個字，想必價錢高昂，猶幸今次的煲仔菜未算天價級數，二百元左右上落，「法國菜不一定要賣得好貴，煲仔上枱感覺更親切，就像在家吃飯一樣， Casual一點。」 os.tvboxnow.com0 q5 b. ^+ P) ?3 @2 b
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A" K. t8 r# a& l0 V+ Mtvb now,tvbnow,bttvbAlain Ducasse
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3 q- Y7 k6 D. v6 G& m1 y■黑松露伴馬鈴薯$6003 s) _7 E, D0 B0 ?( a) h! _% F
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, K# k" @1 y$ {! k. H, l+ xSPOON by Alain Ducasse (尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店)tvb now,tvbnow,bttvb) x% _5 M* w! d. x3 L
- }' x$ x# M6 o5 r+ ?% P& R; u公仔箱論壇越式：檬粉代粉絲酸甜醒胃
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& ?" A% Q% g/ O% F4 @5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。總廚 Dennis
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越南的冬天凍不了多少，想不到都有煲仔菜！越南餐廳「 Le Soleil」大廚 Dennis說：「越南煲仔菜以酸辣味道為主，比較醒胃，而且愛用海鮮，大蝦、大蟹是經常見到的。他們愛用巴沙魚當材料，這種魚肉質紮實，用煲煮不易散開煮爛，中式煲仔菜會用粉絲，越南煲仔菜則喜歡加一點檬粉。」我一試這越式巴沙魚柳煲，魚柳肉質果然嫩滑，汁料有椰青汁的香及紅椒的清甜味。另一推介酸辣海鮮煲，足料海鮮有大蜆、鮮蝦及魷魚等，酸辣湯底不太辣，配檬粉做底，可以連湯連粉一起吃光。最惹味的是酸子蟹煲，原隻足一斤重泰國大蟹，啖啖肉味道極濃。最落重本的是菠蘿牛肉煲飯，燒汁夠香濃，驚喜的在牛肉非常嫩，皆因是用了美國 1855牛肉，肉質鬆軟，惹味又暖胃。
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越式巴沙魚柳煲$118
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[1 ?' A& k. j; r8 e0 Z* g. p酸辣海鮮煲$198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~ k5 H$ l' i; I, S) ^
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酸子蟹煲$348tvb now,tvbnow,bttvb3 ^3 w2 T+ h5 H9 n7 E D
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5 e- A* G6 o, `9 d4 w. v3 Y, a惹味菠蘿牛肉煲飯$128+ q! j8 o( K4 G1 W7 Z
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Le Soleil越南餐廳 (尖東麼地道帝苑酒店)
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) g* H5 }9 c7 J5 [+ r! M- Q) O葡式：揭蓋一室椰香公仔箱論壇6 S1 I) J+ ?" J6 i
/ A, y" ~( @6 k! ?; p( q; ~) H公仔箱論壇葡國臘腸雞皇煲$55( o& N" _& J" X
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不止大酒店玩煲仔菜 Fusion，平民飯店「香港餐室」也搞搞新意思，推出中西混合煲仔菜。傳統中式煲仔菜愛用臘腸，餐室就推出葡式臘腸雞皇煲，用葡式做法烹調中式臘腸和雞件，加入椰香葡汁和多種香料熬煮；另一款砵酒牛尾煲仔菜，牛尾混合帶甜味的砵酒和法國香草，燴四小時，砵酒比平時用的紅酒較濕身，最能帶出牛香；愛吃羊暖胃的人，可選擇匈牙利雜菜羊仔腩煲，用上羊肉最嫩的部份煎香，加入雜菜和匈牙利式茄汁，醬汁味道濃郁，番茄味重帶微辣，羊肉切成肉丁，羊肉入口腍滑不黏牙，香草粒及雜菜作伴，賣相頗吸引。
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4 U' k* P. v- h$ f公仔箱論壇瑞士砵酒牛尾煲$55os.tvboxnow.com1 Y6 @* Y1 \; j% Z; @
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T- u' W: ?" x1 |4 \: Q0 Los.tvboxnow.com匈牙利雜菜羊腩煲$60
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香港餐室 (上環德輔道中安泰金融中心)2 }9 z; [8 _6 E1 Z8 P! e
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■為煮出完美法式煲仔菜，法國著名瓷器品牌 Pillivuyt，獨家為 Alain Ducasse做這款 Signature Cookpot。 |
發表於 2010-12-6 05:36 AM
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