排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。公仔箱論壇( t$ h& l" p; r f/ c& z) K; w) ^
湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。
$ ~1 H) W, ]- l1 m0 p公仔箱論壇只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。tvb now,tvbnow,bttvb/ y8 O# o$ _# U$ e6 B- T+ C; C
: W% L" i/ T% F) Q4 |. |# r4 X0 ]7 I原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。
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6 _. j9 V% u" Z* Xtvb now,tvbnow,bttvb做法：0 J$ l1 b A( b
1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
P3 X# U& y0 I6 c将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。
+ O% X% P) ]0 A; `5 n8 {公仔箱論壇2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。
2 F# Z5 \ P R! i6 v——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。公仔箱論壇! g" m* Z/ d+ h9 V+ {& \) f2 k J
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。公仔箱論壇' p& I: ^$ ~/ I5 G
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4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。& k6 n2 x% T# i7 N7 J( y3 \
5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。
4 ?( I9 ~7 x8 Z5 Mtvb now,tvbnow,bttvb6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。
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* G! U) n' d: l# c+ t9 \, F8 p2 Y% F8 h8 N) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / C( l+ w+ f# _
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5 X' F Y9 L% `+ h5 Otvb now,tvbnow,bttvb此汤功效：os.tvboxnow.com, E* } ?# w- E u- y2 T
藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。
% c. U9 l3 v8 Ftvb now,tvbnow,bttvb湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。2 s8 D! Q* I9 R% S5 V9 Z
如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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