材料tvb now,tvbnow,bttvb& a8 T3 F% S! Z1 G0 c
冬菇（浸軟切絲） 150克、蝦米（切碎） 1湯匙、小棠菜（切段） 3棵、肉絲 100克、甘笋（切片）/黑木耳（浸軟切絲）各 40克、蒜頭（切片） 1粒、油/麪粉各少許
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貓耳朵材料tvb now,tvbnow,bttvb% u% f4 T0 I$ }) E$ I8 A
麪粉 200克、水 100毫升、鹽 2茶匙、糖 8茶匙 醃料：生抽 1茶匙、蛋白 3個、生粉 2茶匙、水 1湯匙
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& h g. u% T. \6 tos.tvboxnow.com調味料, L( D. A N( W
鹽/麻油/雞粉/紹興酒各 1茶匙、糖 2茶匙、胡椒粉 4茶匙、水 4湯匙7 m$ F4 q, E) a9 _3 j0 m2 V. ]
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k7 B; O! E2 n# K! ]" btvb now,tvbnow,bttvb做法5 i: c2 `6 I; r: B. B, V
1.先做貓耳朵，將麪粉、鹽、糖和水混合後搓成光滑麪糰，用保鮮紙蓋着靜待最少 30分鐘。公仔箱論壇$ |) o& o' O0 X# M# k$ x
% n2 L6 e9 _# Y ^) j7 i: i* vos.tvboxnow.com2.將麪糰搓成長條形，分成約 5毫子大小的小份，再以拇指按着小麪糰用力往前推，變成中間呈弧形的貓耳形。做好的貓耳朵可加少許麪粉，避免黏合在一起。tvb now,tvbnow,bttvb$ {) [- @) W% B, m0 {
/ }' w: _1 ?, U' \6 x1 v% ^3.開大火煲滾水，放入貓耳朵煮約 5分鐘至浮面後，撈起過冷河後瀝水，加少許油以免黏合。
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. m. b6 l' R+ `( T6 [! ztvb now,tvbnow,bttvb4.肉絲下生抽略拌，再下蛋白、生粉和水拌勻。燒滾油至 180℃，將肉絲泡油，瀝油備用。
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5.另開大火燒熱鑊下油，先爆蒜片，轉中火落蝦米碎、冬菇絲、黑木耳絲、甘笋片和小棠菜。 Z. [( m; F% F( R8 U
# @- R" S" }) c- } a" Y- kos.tvboxnow.com6.轉大火下紹興酒、鹽、糖、雞粉、胡椒粉、貓耳朵、肉絲和水，最後下麻油即可上碟。os.tvboxnow.com) S3 {; \6 p R+ W1 K
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發表於 2010-12-1 05:19 AM
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