Harlan回歸中環; Q: b$ u" _: \9 k9 @2 y; L5 L
味覺生活——專訪飲食業人士，發掘業界趣聞，加深飲食常識。
, e) T" Q g/ c( p( \$ i/ H
) c# e- ]! M" Z9 `0 T$ E" m公仔箱論壇名廚Harlan Goldstein回來了！兩年多前他離開飲食王國JC Group，老饕一直關心其去向。雖然他無法取回Harlan作餐廳名字，就索性用姓氏當頭，以Gold by Harlan Goldstein的金漆招牌，重建他的輝煌舞台。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z, c" d5 v; Z8 H1 s- [) G
2 D" e4 M' m3 U9 {8 d9 ^' t曾於兩年半內在中環坐擁6間高級餐廳的Harlan Goldstein，其廚藝故事始於14歲，最初他到親戚位於弗羅里達州的餐館學廚，數年後曾赴瑞士、法國、意大利、芝加哥、新奧爾良和夏威夷等地的高級酒店入廚，28歲已成為北京中國大飯店首個美籍行政總廚，其後來港，於深灣遊艇會出任總廚7年，贏得不少名人貴客支持，遊艇會更將其中一間餐廳以Harlan命名。
7 O- ~% L% j, H
8 o% m- u6 X0 }% }% O新店推摩登歐陸菜人氣高企的Harlan，決定於2004年在中環國際金融中心開設Harlan's，還有H One、G Bar及The Box等名店，他被稱為「富豪御廚」，名人熟客隨便數數就有唐英年、黎明、郭炳湘等。至2008年，傳出Harlan跟生意伙伴不歡而散，最終他離開了飲食王國，只剩下意大利菜館Tuscany by H及私人會所Private H。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c4 M ^5 K& U2 a9 i
* j3 i* p, j3 G. g7 s- x3 ]5 Vtvb now,tvbnow,bttvb至於新店Gold by Harlan Goldstein，在籌備約9個月後終在上周開張，「Tuscany by H只能做意菜，這裏可做摩登歐陸菜」。Harlan將他的recipes重新整理成餐牌，當中約三成是新菜式，一成半是昔日在H One及Harlan's的招牌菜，「如果我剔除慢煮三文魚或招牌漢堡包，客人會殺了我」。
) {$ C- W) o( M' v9 i+ D* s
2 C- e; R1 q( A* I$ b3 X/ t, O3 ~公仔箱論壇慢煮火雞破乾硬宿命低溫慢煮是Harlan的強項之一，新店設有8部慢煮機器，可控制不同溫度和時間，像招牌三文魚，連同海鹽、蒜和橄欖油放入真空袋後，以攝氏44度慢煮18分鐘，三文魚肉綿滑得如在口中融化。新餐牌至少六道慢煮菜式，「稍後會有慢煮火雞，打破火雞肉乾硬的宿命」。他又以攝氏55度慢煮日本有機雞蛋，恍如溫泉蛋的成品，輕力一刺蛋黃湧出，落在免治野豬肉醬寬麵上。
* U. s0 b2 a1 m; ?tvb now,tvbnow,bttvb
% l) G- w0 f* x: T$ F/ N6 S! X( y u' uos.tvboxnow.com新店還有煙熏機，自家以蘋果木、櫻桃木和山胡桃木熏製煙肉、洋葱及海鮮（見「話你知」）。店子提供不少精選食材，如頂級的西班牙5J黑毛豬肉、橡籽餵飼的黑毛豬肉腸、48個月風乾火腿，還有白松露和意大利黑醋等。店內更有frozen yogurt機，緊貼潮流賣乳酪，較坊間專門店的軟滑，乳酸味強，但每杯索價88元。
! C s; N$ a% ]: C1 O; j5 d% Wtvb now,tvbnow,bttvb, D. C2 l$ O. {& Y* ?* Q- D0 U
餐廳設計則加入大量金色元素，正門亮着金黃色燈的圓形吧枱，餐廳內的玫瑰金鏡牆和餐具，配天花的流線木紋，亮出重出江湖的氣勢。餐廳還設有露台位置，設沙發座、人造瀑布和完善音響系統，晚飯過後，延續蘭桂坊的不夜精神。
, z! s I, e6 c1 X/ j: t1 c+ g, J
5 G F. r+ L/ r* b■食得醒招牌菜﹕慢煮伊比利亞黑毛豬架（$348）、意式海鮮湯（$138）、HG Burger（$198）# ~( g/ b+ Y1 G( ]5 {
至抵吃﹕低溫慢煮三文魚（$198）
2 Z, X0 @: U; v; C% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費﹕$700" R2 X1 B1 X1 Z/ E2 X, z
付款方法﹕現金、Visa、Master、美國運通卡tvb now,tvbnow,bttvb) X# X9 V9 t0 t" |
泊車﹕中央廣場停車場$15起/半小時os.tvboxnow.com2 H" c# o, {. V( M3 O* `6 w* O
公仔箱論壇8 G: \* I9 w* j1 r q* u! h+ l% L: ?) K
■小貼士& w+ a; u, g& W6 V& D& Y
酒吧逢周四至六營業至凌晨2:00
; g0 v/ h( G+ g/ ]- T
5 h+ e$ w+ C" X3 G" u公仔箱論壇Gold by Harlan Goldstein7 f3 ]: { d( ~6 B) X9 s
地址﹕中環雲咸街LKF Tower 2樓 ~/ q3 ~& Z& K& i' B
電話﹕2869 9986營業時間﹕中午12:00至下午2:30，周一至四晚上6:30至10:30，周五至六晚上6:30至11:00，周日休息TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y0 n/ X! ~6 H3 B
|
發表於 2010-11-29 02:39 PM
| 