材料# m) r" G$ S9 w! t% x
雞球 6両、小米椒 4両、青尖椒/紅尖椒各 3両、生粉/清水各 2茶匙、葱段/薑茸/蒜茸各 1両、老抽/生抽/酒/糖/麻油/醋各 1茶匙
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做法
u$ T2 o: g9 T6 k* A+ U1.開大火燒熱油，落雞球，再分 3次加入凍油把雞球走油，盛起隔油，備用。公仔箱論壇$ k$ R( g; m) e
O8 w# w9 w, g+ b* w# m; E7 u/ g2.燒熱鑊先落小米椒爆香，下蒜茸、葱段、薑茸爆香，再落青尖椒、紅尖椒、雞球同炒。tvb now,tvbnow,bttvb; v1 V ]/ E9 _6 U3 I' E. v# f" x
* K g) Z$ ^7 J: \! ]3.把老抽、生抽、糖、醋、酒、生粉及清水拌勻，加入雞件中調味，最後再加入麻油，把雞球炒熟即可上碟。( f" ^) b" L. I5 c/ ^
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貼士
! r( q4 O3 o: _; D以陰陽油（即滾油及凍油）交替淋上雞球上，能使雞肉熟透、脆口而不怕把雞皮煮燶。
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發表於 2010-11-27 05:34 AM
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