材料tvb now,tvbnow,bttvb; j9 v* P- O5 V/ k1 k
雞球 6両、小米椒 4両、青尖椒/紅尖椒各 3両、生粉/清水各 2茶匙、葱段/薑茸/蒜茸各 1両、老抽/生抽/酒/糖/麻油/醋各 1茶匙
3 n/ w! w! F) \# m$ y$ hos.tvboxnow.com) |& X$ _2 g, I% a2 r
, }# ], `$ u) i" [0 A- Aos.tvboxnow.com做法
n, u- M }7 y! a, b' V, m/ n1.開大火燒熱油，落雞球，再分 3次加入凍油把雞球走油，盛起隔油，備用。tvb now,tvbnow,bttvb& A; ~5 o4 f% O% Z: O5 C
os.tvboxnow.com1 ]& j+ B. N' p8 `) x# g
2.燒熱鑊先落小米椒爆香，下蒜茸、葱段、薑茸爆香，再落青尖椒、紅尖椒、雞球同炒。
, z% P6 e/ |, ?. ?# y, Z7 Utvb now,tvbnow,bttvb
) ?; E" Q1 C, ]) r s* Zos.tvboxnow.com3.把老抽、生抽、糖、醋、酒、生粉及清水拌勻，加入雞件中調味，最後再加入麻油，把雞球炒熟即可上碟。7 U1 ?+ G9 W; h
0 R8 n* a/ ]) i3 z9 z貼士
! L4 J( R& M# G; N5 y- u以陰陽油（即滾油及凍油）交替淋上雞球上，能使雞肉熟透、脆口而不怕把雞皮煮燶。
2 c5 R7 }3 z" t% y4 y1 e. {os.tvboxnow.com |
發表於 2010-11-27 05:34 AM
| 