古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！
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昆山蘿蔔 $98os.tvboxnow.com# n0 f1 U- C) \7 h
用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！
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: K; G8 o3 }# r# a3 V1 t/ k* i楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位. O' x; k) ~0 \, N% \; n% K; e
麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。
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5 t* r4 ~$ m( S$ ~4 [: b: l Gos.tvboxnow.com冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻
\/ h! A; |# z/ D2 a Nos.tvboxnow.com平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。
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" d$ h" r# a) F4 g) G, w' H$ ]tvb now,tvbnow,bttvb粵味黃土雞 $328隻
( @/ I' v6 R' b) s( j傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。
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2 _' n& E- l) g0 B$ f# f4 \7 ^0 |- ~乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）os.tvboxnow.com" {/ @' b5 w3 v5 o9 L. m7 U0 U( t# R0 g
據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。; G& o0 w9 z. _# e; F/ v
( \' v0 o& m$ Z8 S, o% p公仔箱論壇改良考功夫
! r% O' b: [1 Q$ d2 G+ e0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。os.tvboxnow.com. A1 Q( S6 g) I# ?8 a$ x# Z
4 o8 N( Q4 M( ~, |8 z( kos.tvboxnow.com燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。5 Q% A' a: H1 `" w3 l F
3 p5 e) e! h2 }# r0 ~: A4 y" G/ @1 ~公仔箱論壇曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。公仔箱論壇7 {0 h. G$ U' S/ Z4 i9 R6 g6 k. c! x
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活魚配 $35/両 (時價)# `; o. L' i" b' U; w9 d
從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。
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1 _6 m# z4 l8 `8 `$ w▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。
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! ~ T) c9 `, g/ Ltvb now,tvbnow,bttvb粵
1 _5 n6 z3 V) |. ^2 |+ tos.tvboxnow.com地址: 北角城市花園酒店一樓: {4 g/ E) S; N" V
0 O8 \. \' ], etvb now,tvbnow,bttvb兩派倫教糕 $19（上）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q; I* ~% x G+ \, c
小鳳雞仔餅 $19（下）
5 P8 Z; d1 T* V4 G1 ~. M& ntvb now,tvbnow,bttvb明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。
0 `, x1 h2 y: j1 R; b$ @5 R8 C I9 Zos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k1 h. Q9 ]! A, h% v
懷舊雞仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N/ ]" N6 C: X! b' q$ ?* U
很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！os.tvboxnow.com. d" M5 m* I- S' I4 I
/ a0 @% Y$ f: x! k: D% htvb now,tvbnow,bttvb懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！1 ^, g6 ?8 k7 I% E& n
; V" O/ a/ `2 {4 a8 G懷舊灌湯餃 $38兩隻os.tvboxnow.com6 _$ ?/ ^/ E& A7 `5 q
個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。os.tvboxnow.com. b9 \3 h' x9 b- p1 R# M8 a* s
9 T) S0 i6 o) u3 ?$ n0 H' `! u公館鷓鴣粥 $28位tvb now,tvbnow,bttvb5 {, J+ G7 Y+ W, T
又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。
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( r) X( o# l ]+ l9 `" f! k# Sos.tvboxnow.com▲漁家鳳凰炒長遠 $58
! h8 B. M' Y4 W漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。. P# s$ J! o" D: B9 {: j
4 a5 }. B! k+ X a) E" Btvb now,tvbnow,bttvb▲半新還舊鴨腳包 $38（上）公仔箱論壇3 b' W B/ K* l. {, S$ O& U
丁香鴨舌 $32（下）
( F' |8 y8 A: u- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。
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p1 G$ x6 ~. ^) i l! e, F▲一品八珍扒大鴨 $88半隻
+ _" O8 H" E3 s' W) q0 k7 cos.tvboxnow.com為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。
b9 x- u# ~! D$ X+ A) @4 Btvb now,tvbnow,bttvb▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。
$ _4 u0 u* q' l; X% a- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
y7 [" e7 `8 m) k H/ Etvb now,tvbnow,bttvb美心皇宮
/ @7 E$ h' m3 e- g. Q# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：太古城道太古城中心二樓
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3 M n4 t& \2 V: a$ M1 ros.tvboxnow.com型格玻璃屋* p2 B# B8 ^5 O# w+ Z& t8 P* V
在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s/ W) b9 A. m* v8 Z$ q* W y J
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菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。os.tvboxnow.com% O- H3 U2 @3 f* E" m
N+ |+ X; H" t) D5 C* \3 C+ z杧果石榴香片 $28（右）
: p' b, y: j4 btvb now,tvbnow,bttvb紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）
3 [6 X: B+ C7 P: I3 }! Y公仔箱論壇飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！
2 R& Q( G' d! _5 ?: E* b: n8 Btvb now,tvbnow,bttvb7 R; I9 J+ J* n8 h3 q- S8 [
威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位
1 Z9 D& @0 x4 _" @7 e) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。
" j( A0 o& k1 x- y5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w& k: m, e" o1 ]% z
▲甜酸苦辣 $38
) d" m1 l8 C$ P( O: w2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！
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6 E2 B: [/ J |, ~/ K- t7 y公仔箱論壇▲翡翠湯泡桂魚球 $1484 _; P8 h# W" @, \$ H. h# n
平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。
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▲特式盤糕 $48
/ u" F! I4 m$ _4 q9 ?' Z+ `分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。
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0 a2 D; X1 Z, ?4 R( M八月坊tvb now,tvbnow,bttvb+ q4 V4 z* d( }
地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓
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發表於 2010-11-18 07:06 AM
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