寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。
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; w; N& h# J ]; J* F. b芝士專家 Wendy
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/ e5 Y1 C) n$ wtvb now,tvbnow,bttvb曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。 os.tvboxnow.com% U. i/ L4 E$ {
1 T4 X+ v4 x$ ]2 c2 H) i公仔箱論壇各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g公仔箱論壇# U5 b4 |. V. ]
# @/ z- M4 y! L5 hos.tvboxnow.com法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。 公仔箱論壇+ q8 ]$ _6 @2 o6 ^
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牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。
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Shropshire Blue$58/100g
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% c/ R' r0 b3 E/ mtvb now,tvbnow,bttvb牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。tvb now,tvbnow,bttvb, p0 b* I! S; O+ Q- Q% _
tvb now,tvbnow,bttvb% d6 s. ~5 d8 ]3 u
Manchego$60/100g
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+ `7 S! [0 F% l$ g7 k% Xtvb now,tvbnow,bttvb綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。 tvb now,tvbnow,bttvb5 V1 b9 k( u1 V+ y! t
tvb now,tvbnow,bttvb5 e: {. i% Y- B! T+ J9 _( h$ {* J& `
Pecorino Sarde$70/100gtvb now,tvbnow,bttvb0 H/ m. b: I! A) G0 }) k
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綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J& I- v7 a S& L7 K
$ C; ?: R9 _( M! [' |5 E3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Cravero Parmigiano Reggianno$40/100g
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1 Q! b2 q6 m0 @, U3 i4 R7 ios.tvboxnow.com牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。
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5 Z* ?3 _! c! I% P, N, h5 Ktvb now,tvbnow,bttvb能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」
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, D3 G: C1 ]( L6 S* i0 _( d% wtvb now,tvbnow,bttvb吃花草的牛羊產好奶
+ w; |* I- p, i+ x: R% T芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」
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9 |8 W5 q3 B5 _' v9 G1 `! b# Q9 q公仔箱論壇芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M" D+ d, J0 w0 z0 {7 X
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焗 Camembert芝士伴松露$115os.tvboxnow.com' C$ @' R8 R2 u8 X% V
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見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。
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1 y& `: C. D6 F9 F' v, N3 s法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280 公仔箱論壇, E5 j9 V% a( x( a& h2 X
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瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。 公仔箱論壇8 w9 U# t# S7 }. K* L- ^; O, ~
5 M0 b7 y _4 @5 C0 ]5 O5 P/ qos.tvboxnow.com黑松露蘑菇意大利飯$118
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+ f* I4 y: n9 G9 ^' d( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。
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擁恒溫控濕芝士房os.tvboxnow.com% s. d8 y# O1 `, @/ |6 j
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■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。 os.tvboxnow.com& C4 B# `6 m/ P, C
/ W* j! Y, N( ~tvb now,tvbnow,bttvb擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。 # @, o4 C/ v; _4 @6 H
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■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l; q# j6 R3 X" F* r5 \9 G
) C& g& k' e9 ^0 P- F" m* O公仔箱論壇
% S. T2 ]& x( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。6 ?3 y; [7 M7 X* R/ C$ K: n7 u) B8 f
O) B& l5 d& R, S) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 b' S6 M. Z9 L" H
■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a* M' w2 H& Z( V% F3 s) d$ E% J
5 z" x% M+ U ^& ]9 l. ]Classified The Cheese Room
; w# |) x% \6 [公仔箱論壇地址：上環荷李活道
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; Q% J& S0 F6 K* Eos.tvboxnow.com■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
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發表於 2010-11-9 02:27 PM
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發表於 2010-11-13 04:04 PM
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