os.tvboxnow.com" r- [- q# @- T: H ]" Y2 X
有害的不是微波，是溫度
1 e$ h- @3 ` e, ~$ l$ J O. d師大化學係教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。, m, T# u) K$ {' ]1 @! ?
而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。就這層次來說，微波是很安全的。
, P4 ^ n+ J8 b$ [* H/ k1 P9 ?% K輔大食品科學係教授陳炳輝解釋，傳統的加熱，熱的傳導是由外到內，但微波釋放的能量直接穿透食物內部，讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。因為是直接穿透，因此加熱的時間短。台安醫院營養師陳曉蒨指出，微波加熱的時間短，營養素流失的比例反而相對少。
$ O" r4 W$ ?6 w) p! S2 ~( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，不是因為“微波”本身，而是微波後的“溫度”。這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。
2 m" u! Y! }$ Z( b4 p% c! c! o- Hos.tvboxnow.com例如，過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例，一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質，但那是在“過度加熱”的情況下，如果微波時間固定，且按照建議與指示加熱，是沒有問題的。
1 i7 Z/ c6 X. F9 i. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而不同材質的容器也有不同的耐熱度；舉例來說，塑膠就分成好幾類，能承受的溫度也不同。
4 |- f( t% x' \# i/ y& Qtvb now,tvbnow,bttvb安全而營養的食用微波食物
4 b u% h+ E/ a) N" t要安全健康地食用微波食品，專家們建議：tvb now,tvbnow,bttvb; H* d% y2 _8 A( s
1 將微波拿來溫熱食物，不要拿來烹煮食物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @) a, O; o" ^, Z3 X9 j& }
吳家誠指出，食物裏材料種類多，依據水分含量、極性高低、脂肪多寡等，加熱容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波時間長，容易造成食物中某些部份過熱，營養價值流失。os.tvboxnow.com, I8 D! i9 }! \8 Q: {0 W
2 正確使用容器與包材
9 j: F7 [& e3 W* K8 P/ B: V不同的材質會對微波起不同的作用，也可能帶來不同的危險性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d0 G% x8 l* O0 n# I
3 注意熱量與攝取均衡
& r. `# ~. h* k5 b! gtvb now,tvbnow,bttvb在安全性之外，陳曉蒨提醒，許多常吃微波食品的人都是外食族，要特別注意營養素和熱量的均衡，例如吃一份冷凍義大利麵時，可以多加一份生菜沙拉。 |
發表於 2010-11-8 04:38 PM
| 