(一)浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb4 a, `7 N- w" J! q1 h
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
! c- }& P' C2 [8 X% h6 Q8 Wtvb now,tvbnow,bttvb1‧熬起粥來節省時間；! ~4 C8 ~4 d0 ^; [6 D K
2‧攪動時會順著一個方向轉；公仔箱論壇% F7 [. Q; {+ N0 j7 L0 }
3‧熬出的粥酥，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb6 \8 K: q. I% c: V3 \8 g Y
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(二）滾水下鍋：
! @- s) M2 u8 Y* _9 y0 s rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？0 \- a* @* c5 a# N
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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* t* E: {6 W" g, t |" M" V（三）火候：6 e" h6 r( a' Q1 I
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！/ W% u/ S9 c4 a8 A/ [+ |
8 z$ \9 w/ f% U" d（四）攪拌：
) W8 m; P/ u S6 z2 j& ~tvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？3 {! u, z7 q7 q7 n* }, z
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
* M4 r8 i4 r1 J0 F0 t: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，- e' U9 K& f( c1 ]
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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! u+ P7 ]& S4 I5 F7 X2 F/ Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 z% b2 q) z# F9 G
（五）放點油：
2 I$ H0 y h* o! n5 ^9 D) E9 \, V* ^( vos.tvboxnow.com煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。公仔箱論壇) \1 n* K( @% |9 R" O
% E; G8 @0 M% x, |: p" i6 E公仔箱論壇; D) r% s' q( f! j. Y
（六）底、料分煮：
) q6 @& a/ q! m9 \, `tvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。% c2 {! r0 t" U! a/ q# W
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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9 ~* t# N+ w# ?這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
