日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！; V9 X, u9 r5 g4 Q0 y
$ ^# j* b) C! h, z5 _! z7 h C( f& Bos.tvboxnow.com中珍寶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a5 c |* v+ @* @9 v k
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G6 Q3 q8 r m; ]
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。# a. N9 g6 G+ x7 q1 t
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特選海鮮 $168
O" u# C9 j7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。os.tvboxnow.com# N5 L/ j$ z8 d. v; B$ J, J/ H" ?( D
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滑蛋雞肉 $785 X8 h$ r+ S( ^1 w0 M
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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. L! \: A* k/ t7 j4 }5 S; h0 ^% a石鍋鰻魚 $88
( K; Y+ G2 ^6 B+ K% E- q公仔箱論壇鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
/ o/ k/ Y/ H/ t- `2 Y" E! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^! V: e% Q# b$ `4 ~
牛 $68
2 S$ X0 |, \: j6 t4 ^採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
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- P6 o5 \6 [8 F! v- b) y公仔箱論壇屋特飲（右）丼 $32( T8 e" e& ]5 r" }8 I. S
鮮薑梅酒梳打（左） $38tvb now,tvbnow,bttvb. h8 Y2 v" o& ?+ d L/ T' ^4 |, B
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。tvb now,tvbnow,bttvb2 t5 \7 l& m+ x$ m
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三文魚親子釜飯 $98tvb now,tvbnow,bttvb4 `: t0 N! [7 @2 v* @
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
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9 t9 S+ l6 A) g/ I! Y) z7 ~8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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7 C+ }4 ^4 F l7 L% s& v$ r) j! }os.tvboxnow.com屋) U4 J' [3 Z4 s
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
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& `3 K" K& [. U" R8 o, L紙上燒肉
2 ]6 M5 l) n0 Q" x吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p! j7 d7 M% m7 ^* c C" b8 R: r8 U
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！os.tvboxnow.com/ v& W( i( g* t: w! r
8 k) s1 t! s; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特上海鮮拼盤 $380
" s; I" n+ }5 \: ?( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb; p: X/ V% x4 \: s7 P. Q! k( }3 m2 E
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48公仔箱論壇+ K2 s+ B% x# [3 d |
免治雞肉棒（後） $18
" a/ |9 V& P$ j8 S4 oos.tvboxnow.com小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N' K. p& E6 f u/ ~% m
& O7 K- ]8 ?/ T \8 W. B鰻魚豆腐信田卷丼 $68
- h' U" f r- M* D3 R/ {os.tvboxnow.com以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
* u: x2 \; c' U4 I: ~' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com1 X; ^1 |6 ^' o! Y* A1 f' K/ p
壽司香酥皮卷丼 $88公仔箱論壇5 ^9 o* y& G8 ^( g5 ^
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。公仔箱論壇! O; T1 a0 Q+ x* x0 N
2 H" L K* G0 [1 c6 d @os.tvboxnow.com玫瑰花壽司杯 $55
4 h4 q* c8 l& E& V! s/ A: N公仔箱論壇在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
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特上肉類拼盤 $320
* i3 k4 o: ~- g嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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神串一( z0 m. }! m# \ o
電話：2527 7555
) V. l8 p, d, B( _tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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6 O# H) l" j# \9 @( x( h酒伴脆薄* Q, d5 r$ ?! U$ ^
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。os.tvboxnow.com$ m1 s. g0 N0 C5 _3 \/ O
! G( W' I% Y8 l, o. f; Y# z公仔箱論壇天婦羅雞蛋 $289 @- V+ |( T, ?/ l: F
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。+ f: O( t* p# X( q# }
& Z" k( V; w/ C4 j1 xos.tvboxnow.com地雞鍋丼 $168
% v+ u! I, X, D& y$ p# D* t) B: U2 ^公仔箱論壇用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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0 Q' Z$ J6 j# n' p! ]# G" T& a9 a赤味大根丼 $48
' G o. v% G4 y7 o- {& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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意式火腿壽司卷丼 $68
5 n# _/ b9 o# n' Y$ L0 [" Y2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。: j6 V$ g( j g% Y1 g
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福顏大吟釀
$ j! R5 F9 d9 n5 Q公仔箱論壇（越乃花衣）丼 $2,680TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h2 T0 S6 I( V
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
* q) G" P% l1 l2 h, f8 r9 Q: _os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i3 F @/ `6 ~% n" E: z
花竹蝦天婦羅（本地） $48
) H/ o" E1 R; K: |4 H% aos.tvboxnow.com店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。os.tvboxnow.com- J" G! Q3 n( B( P3 j% L1 E& h
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穴藏tvb now,tvbnow,bttvb U; o+ W% W/ `$ }. b
地址：中環德己立街業豐大廈二樓4 q! J9 s& C) h" m O; V+ z
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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