日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！公仔箱論壇1 f3 }; Y- b, `( l
7 ~7 n# Y4 [0 Y0 ]- `& eos.tvboxnow.com中珍寶
, W/ d; V0 ^8 l* ~2 |& W- T5 W1 h6 m日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。; |) S0 t0 k: N, Q2 g
4 X/ f2 V _. d5 m, z3 }tvb now,tvbnow,bttvb當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。tvb now,tvbnow,bttvb5 S% L+ a& ^7 u3 c$ h7 \8 R
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特選海鮮 $168
" [! K$ v: M9 A0 s W& \( w2 J8 Jtvb now,tvbnow,bttvb除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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) r- Y6 y5 q, }- T( b5 l6 ~! dtvb now,tvbnow,bttvb滑蛋雞肉 $78* B; t% |+ C% o/ t( ^$ M
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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. Q$ p( ~$ Y* a' i% I& l石鍋鰻魚 $88公仔箱論壇! o6 x& I& A( f7 u
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q% P) i, g3 z% b" i' x* D
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牛 $68
5 i# g$ c0 w* _. p0 C採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。os.tvboxnow.com& ^; S4 V2 s2 Q* v9 K
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屋特飲（右）丼 $32
1 c. V& s8 c0 S1 g) e% y鮮薑梅酒梳打（左） $38
/ S$ y, O M6 K4 A/ A% Z; g無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。& D- F! v+ L5 u7 l- H
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三文魚親子釜飯 $98
G+ n4 F9 n# D& N所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
8 H% P, d2 \9 j1 l6 d: d3 p! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' H. x `4 Z" O! u/ N5 i. U" b/ [1 ]* x公仔箱論壇雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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屋os.tvboxnow.com/ N. n: j9 z& x1 ^+ O
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓os.tvboxnow.com- I, q) A$ d4 O4 N% K% J4 X2 p
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紙上燒肉
0 n l* Z7 s9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
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. z& f9 ~4 A- t3 G! |/ Z9 m8 s3 X/ w5 d3 oos.tvboxnow.com店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
* W- ]9 u0 k ^+ B: Y& w- p+ w" S9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M' ~( N% p5 j6 |6 d2 e4 l
特上海鮮拼盤 $380
+ V# g/ ^$ l- Z+ p. Itvb now,tvbnow,bttvb爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
' u1 q2 j- L+ [. p5 Q公仔箱論壇公仔箱論壇3 K& Z7 ?9 N; M
鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48( \. \/ Z1 S( @; j: s
免治雞肉棒（後） $18
+ O! T$ G2 _# T( V& a7 b; ttvb now,tvbnow,bttvb小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。公仔箱論壇- e, S/ C# t# I* @
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鰻魚豆腐信田卷丼 $68% Z$ L C4 W7 t I T! d0 @; P
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。公仔箱論壇: W6 V% u4 h% n4 Z' [
0 T6 K" L+ @: I& {/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽司香酥皮卷丼 $88
t9 f3 e0 s# g& M如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
- n! {5 U8 r. {4 a+ ~ R: i# S0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A$ x9 t+ |8 ~/ l0 ^! y
玫瑰花壽司杯 $55
: A# I) V d% j5 n! @3 s8 |os.tvboxnow.com在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
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特上肉類拼盤 $320tvb now,tvbnow,bttvb4 `8 v6 Q3 N' S# n+ Y
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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; ~" R i; o& y: Q& |4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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4 `4 o n: C4 h4 y8 D* ~: zos.tvboxnow.com神串一os.tvboxnow.com8 e$ R/ {- g3 v( p
電話：2527 7555
" s) }, @- Q4 u. V' p5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖公仔箱論壇4 }5 ?( y7 Q0 Q2 l7 B ~
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酒伴脆薄
( `# }# h# G& I) y' I- ~公仔箱論壇來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C4 G7 a6 x9 {4 a
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天婦羅雞蛋 $28
& x4 q1 j% A3 d! f3 C將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。公仔箱論壇# q8 H/ d E! O3 @
* a$ r! L0 \: e地雞鍋丼 $168
& K% O8 b0 @+ N, D/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i* J! A, H5 K$ l( {, z
7 p0 B9 F( B7 D; e X公仔箱論壇赤味大根丼 $48) _# h; L6 X5 ]: A
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。公仔箱論壇2 [) E+ ]0 R! ^
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意式火腿壽司卷丼 $68
- r& p0 ^) ^9 w$ T% d( m以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。2 l6 |3 ?: ~6 p' F
; H3 k! F- N E2 l) T福顏大吟釀
) N; _. ~1 G% h9 n& s) Mos.tvboxnow.com（越乃花衣）丼 $2,680
" [2 T0 r9 ~. [4 d* o* q公仔箱論壇屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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0 P' P- z" g t2 c0 P8 ^' I* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花竹蝦天婦羅（本地） $48
; m; d$ f) q, v. c3 Btvb now,tvbnow,bttvb店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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9 m7 r( d! i5 ?( p* [公仔箱論壇不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a7 V% g: K$ l8 S& f$ B
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穴藏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W. R: R- j7 e7 P' A! y1 V1 O
地址：中環德己立街業豐大廈二樓% S" X3 A) a& r# l
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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