原料：
* W u8 `3 J; V% z3 B3 x# N- d# _os.tvboxnow.com豬精排1千克。
; [; z3 w$ s- T* m8 G& W' g調料： 5 Z9 E4 q! U! ?7 ]/ A
白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜麵醬（北京產）50克，白糖100克，鹽6克，高湯1千克，56度四川江津老白乾20克，八角5克，山奈2克，香葉2克，幹辣椒5克，花椒3粒，老薑10克，大蔥15克，沙拉油1千克，紅油8克。 - x7 U* |# m" C8 q
製作：; [1 U0 j" E G; Q* r" o
1、豬精排切長6釐米的段，入清水中浸泡2小時，撈出入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。 / e- B+ U" ~/ a) B. y# L- ], i
2、鍋內放入高湯、四川江津老白乾、八角、山奈、香葉、幹辣椒、花椒、老薑、大蔥小火燒開，入豬排大火燒開，改小火鹵40分鐘至離骨撈出待用。
/ B9 a- c q: M y. L1 p3、鍋內放入沙拉油，燒至七成熱時放入肉排小火浸炸1分鐘至表面起脆，撈出控油。
) W' D3 T8 \+ B- G9 z6 Itvb now,tvbnow,bttvb4、鍋內留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔絲老一些的漿，入甜麵醬、鹽、芝麻、辣椒面小火翻勻，下排骨顛翻均勻，淋紅油即可出鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb) M, ~% J( g, }4 \1 L
特色： os.tvboxnow.com7 k& B8 q3 }$ A, O
色澤紅亮，醬香濃厚，甜而不膩 |
發表於 2010-11-1 08:23 PM
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