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豬精排1千克。
! q8 g4 b' ^/ a2 Aos.tvboxnow.com調料：
2 v9 R* {- Z- j, h( M白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜麵醬（北京產）50克，白糖100克，鹽6克，高湯1千克，56度四川江津老白乾20克，八角5克，山奈2克，香葉2克，幹辣椒5克，花椒3粒，老薑10克，大蔥15克，沙拉油1千克，紅油8克。
* d# q3 |, N5 z" C. R( Qos.tvboxnow.com製作：公仔箱論壇; e- H+ Q* c1 l% W% @1 Y; J
1、豬精排切長6釐米的段，入清水中浸泡2小時，撈出入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。 os.tvboxnow.com K$ `& B9 m$ G1 O7 v, ^7 ]
2、鍋內放入高湯、四川江津老白乾、八角、山奈、香葉、幹辣椒、花椒、老薑、大蔥小火燒開，入豬排大火燒開，改小火鹵40分鐘至離骨撈出待用。
. C; f* f/ E/ l; ]os.tvboxnow.com3、鍋內放入沙拉油，燒至七成熱時放入肉排小火浸炸1分鐘至表面起脆，撈出控油。 tvb now,tvbnow,bttvb' ^6 a, M7 n! l( N, f: S8 V0 Q5 |
4、鍋內留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔絲老一些的漿，入甜麵醬、鹽、芝麻、辣椒面小火翻勻，下排骨顛翻均勻，淋紅油即可出鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb( o0 z, Q# R0 V. D( D- M( }
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色澤紅亮，醬香濃厚，甜而不膩 |
發表於 2010-11-1 08:23 PM
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