碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
0 c* q; V5 j8 m" i+ i0 z4 \* mtvb now,tvbnow,bttvb湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b0 R" H6 i; H' j% U
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 % |$ |3 U- W3 N3 {) q1 K! O
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
: d* p2 I/ J/ ]( wtvb now,tvbnow,bttvb 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 / R4 I5 w" S( U0 _6 y, |5 \
雅的特点。
4 O; ~" P0 }- N. R: t* ~. b 【原料】
! }) v# n( _2 @3 X0 Q公仔箱論壇 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
1 Q/ r l2 m \2 f) g公仔箱論壇—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
# f5 Q- k1 S+ i& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【制法】 公仔箱論壇' P& Y8 l3 A% Z9 |+ K$ r0 j
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
) t0 g# P( I1 R: T! V4 N2 A- B公仔箱論壇另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 os.tvboxnow.com9 {7 v$ } C/ w+ u* f+ N% I0 R7 ]0 b
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， 公仔箱論壇# I8 P9 q7 ~2 n/ w6 m
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， tvb now,tvbnow,bttvb7 h2 W9 b' K9 m* E* m% Z2 F
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
/ ?& R8 f3 g0 C公仔箱論壇茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
5 Z5 m; [" o4 @4 p$ c' L 【制作关键】
! {) L; @- ?1 M3 f6 D公仔箱論壇 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
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2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 ' c# L1 [3 c$ B! p x3 q" X
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 os.tvboxnow.com5 B, P( g- z4 ^/ `* K6 m* u0 J; p9 E
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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