碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
& d! k' n$ Y3 D, |# h湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 7 S8 z& G ~1 w1 ?- G. m( |/ p* Q
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \! |' V' l. G# m* G, d
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 os.tvboxnow.com8 Z* G. ~& d% I" D1 W
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 os.tvboxnow.com; z `1 ^! s+ q2 }
雅的特点。 tvb now,tvbnow,bttvb9 R+ ]! S8 z( a, s0 C
【原料】 os.tvboxnow.com) O8 f/ p) P) w) v# u' O
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
7 f( q( m$ ?2 s" o2 J' ]+ P" z—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 tvb now,tvbnow,bttvb4 P7 B+ d3 c$ I* b
【制法】 " U9 Q/ D0 c/ R2 X2 P# D1 J
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N# x) |, z5 b9 E3 a! W
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
, O; e4 U W' l! M6 |1 q 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
# {: N+ M6 E& B7 V' Z* Y# A' z I7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， tvb now,tvbnow,bttvb- z/ O8 k7 n( z; y6 ~1 g
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y3 L. _3 }3 ]! ^9 s' s: _
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 tvb now,tvbnow,bttvb$ @! k8 B' o4 W
【制作关键】 os.tvboxnow.com% [% {* p& r" i$ {; l, ^; j" ~. j; Q
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 tvb now,tvbnow,bttvb' i1 S/ ?* T6 @6 W* K
特色。
' r5 K& e% G9 W8 _9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 tvb now,tvbnow,bttvb0 h& { O5 `' N& ~: e
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
( J# d8 Y* n0 |8 I公仔箱論壇 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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