烹制方法（三人份） v+ K9 n7 X; e/ Z/ z7 ]8 v
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
+ [# s$ w; _$ B2 @' K9 `6 u调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) . u: ]% j) G- c( d' w# I
3 H) f |5 ?9 k0 P8 r& m: Tos.tvboxnow.com1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]; b: r/ l* L" m+ M7 w
* ]: @7 ^6 S( c2 K/ y9 p公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?: [( o5 D! `# u8 _
2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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0 q% m* I( h! O [+ p' G3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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3 P9 e% q- F0 J8 btvb now,tvbnow,bttvb4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K$ l: M5 m C9 g0 `
# h3 N4 t. P) K3 G6 M- v7 a" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 公仔箱論壇" p+ T k4 T% O6 T. I: ?
贴士 tvb now,tvbnow,bttvb x# Y; a7 g: Q2 R! r7 s' Y
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
* b) x5 S! V) v; s2 {7 K( F3 G e; y2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 tvb now,tvbnow,bttvb" D. f: X# D! S$ o- G/ G4 Y9 ^
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 公仔箱論壇* W) p0 }' e- U7 j5 v+ K
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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