[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：4 |' m0 \, h) R" i
牛里脊                      300克
+ }3 m* A4 U- Q& Z7 V- f8 j) |) Y  S杭椒                         100克公仔箱論壇6 H/ T# a8 y- f2 w
葱丝，姜丝                   各少许
淀粉                         1/2茶勺
盐                         少许
鸡精                         1/4茶勺
嫩肉粉（小苏打）             1小勺
4 b  F& `* w$ S4 j7 ]os.tvboxnow.com蚝油                         1茶勺- c0 t- \! k2 k8 l/ q
料酒                         1小勺os.tvboxnow.com6 d% @+ \7 r! r" @  n
糖                         1/4茶勺; p7 }" f) P# r2 Y' A
生抽                         少许
白醋                         1小勺    7 I1 U  @2 v' q+ `  ~$ ]
水淀粉                      1大勺os.tvboxnow.com# v: e+ S- z1 Q0 L- o
色拉油                      2大勺os.tvboxnow.com& ]6 {5 B, v! T4 R. I
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w; G9 W- {2 T3 [& H9 S7 f
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。公仔箱論壇+ q# F9 n0 |: p: W

2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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滑嫩牛柳的秘籍：' o+ L2 e/ i* W& w; X
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。公仔箱論壇- e6 r% |- H) L  o
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
6 X* U) I# M+ W. \2 x9 G' }3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
- G2 d# W5 \5 q& w" ]4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。