[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
" b$ x3 a( X2 z9 gos.tvboxnow.com牛里脊                      300克
杭椒                         100克tvb now,tvbnow,bttvb+ e5 p/ {1 Q6 F( }( A" x# p  \3 O
葱丝，姜丝                   各少许
淀粉                         1/2茶勺% X, z$ V3 y2 l9 V; @
盐                         少许
鸡精                         1/4茶勺公仔箱論壇, x4 B* k7 `4 ~6 u5 V: I% |& p
嫩肉粉（小苏打）             1小勺tvb now,tvbnow,bttvb( X* ^4 V8 ?* s- m
蚝油                         1茶勺
8 ]- G# c! `  G' J! f  G6 q9 U$ u料酒                         1小勺公仔箱論壇1 O3 h, L/ a! I/ Q$ S+ i/ \
糖                         1/4茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C2 k* d& }& J/ h
生抽                         少许
: y  i0 O9 L: ~. h, O" _1 A( J白醋                         1小勺    tvb now,tvbnow,bttvb6 p) @9 h4 P# r
水淀粉                      1大勺1 O( G5 ?, F3 m
色拉油                      2大勺
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; a* M  D. W) p% |) D0 F做法：( w; @+ m. q. E2 _' Y" P
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2 i  d0 p7 s% X5 K公仔箱論壇2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s& W  k* A! e" @. ?- v2 o0 R+ k! j
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滑嫩牛柳的秘籍：
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。tvb now,tvbnow,bttvb/ \2 G/ S$ ?+ R4 g
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
+ t9 x- |# m" N- W% S3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。公仔箱論壇% ^# Z) ?; Z  N9 G$ L
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。tvb now,tvbnow,bttvb  x5 I. _  @. X) J5 }