| 蛋类营养价值高，是居民日常生活中必不可少的食品。但不少人对食蛋存在误区，近年营养学家经研究又提出了一些科学食蛋的新观点，对居民正确食蛋有一定指导作用。 
os.tvboxnow.com6 Q- g8 H3 f( I* G9 ?4 U. d, N
NO.1 鸡蛋不可横放保存：
0 ]* ]( E G/ k5 z; ltvb now,tvbnow,bttvb 新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。公仔箱論壇) e2 [/ b/ G& U0 z
Tips 保存鸡蛋小窍门os.tvboxnow.com$ [! W1 X9 p0 J
1.买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存。tvb now,tvbnow,bttvb! h+ b- T2 i9 u
放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。
: }% [4 |6 r( @+ h9 s0 j7 `公仔箱論壇 2.鸡蛋忌与挥发性物质同装运。os.tvboxnow.com1 h7 P9 u* n$ R: `+ L7 s. R# i# m# S
因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。公仔箱論壇3 b, d$ S M! y5 T. E) U; ~0 n
3.从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。
_$ u; t# E; ]7 G; l6 l6 S) }& mtvb now,tvbnow,bttvb 因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以鸡蛋已不能保质，要马上食用。
# ?# U3 z# X9 u! Y 4.鸡蛋存放前不可用水冲洗。os.tvboxnow.com) W. q# T! d/ m
有些鸡蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。
6 i2 {# P9 L4 E# U. B& i5 q3 U) ctvb now,tvbnow,bttvb 5.有独立的存放空间
/ ?4 p! P$ y! ` H% N7 p6 X! u 在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鸡蛋的保存时间。 |
發表於 2010-10-23 07:20 PM
| 