去到巴生，一般人總是約定俗成那樣不是去吃肉骨茶，就是找一家海鮮煮炒來大快朵頤。
; S+ w. w1 O" Y公仔箱論壇殊不知巴生這塊聚集了許多閩南人的臨海港地，有著令人意想不到的傳統美食，譬如福建小吃——麵粉粿。
9 X+ J( b" e9 l- N' R1 G+ Aos.tvboxnow.com將車子駛上聯邦大道往靈市方向，再連過兩個收費站以後，就進入了巴生境內。經當地朋友指點後，終於在一個名叫百家利的花園區內找到了名聞遐邇的“大肥麵粉粿”。tvb now,tvbnow,bttvb% F! C: T7 m$ |' g! m
開了逾30年的“大肥麵粉粿”其實一點也不難找，只要往最多顧客的食店走去就是了，無論是甚麼時間，這裡都是座無虛席的，還有不少人站在店門口等著將麵粉粿打包回家。這等情景熟客們早已司空見慣，大家都知道來這裡用餐，免不了都要等30分鐘以上。
0 l% f- s# {, W# F公仔箱論壇究竟這碗看來平平無奇的麵粉粿有甚麼神奇魅力，居然能在肉骨茶之鄉巴生，一枝獨秀地紅了這麼多年？
" Q1 e8 g0 }, v/ B8 _' Z& s) [tvb now,tvbnow,bttvb傳統家常料理益發矜貴罕見
& R6 W: d; R( @1 G' p1 I麵粉粿是本地的獨特小吃，在過去物質匱乏的年代，以麵粉搓成的麵粉粿風行的程度就和今日的快熟麵一樣。只需以麵粉和水，略加點鹽，揉成光滑的麵團，以手指拉扯成扁平薄片，拋進以江魚仔熬成的高湯裡煮熟，之後再放入肉片，菜心及蛋，煮好後佐以炸酥的江魚仔及紅蔥碎，就成了一道有麵、菜、蛋的湯，大家唏哩呼嚕吃了就當一餐。
* j# h5 W5 e* o; \那時候，幾乎家家戶戶都懂得炮製一大鍋這樣的麵粉粿。然而，隨著社會的高度商業化，願意待在家裡煮食的現代人越來越少，連帶使這道家常小點在普通人家的餐桌上近乎絕跡。公仔箱論壇- {$ Z" w+ y2 A0 {7 z, O# \% ^
自1980年代開始，獨具慧眼的大肥麵粉粿創辦人朱聯志、黃鳳雲夫婦，在當時人人都流行賣肉骨茶的時候，卻反其道而行，在旁人不看好的情況下賣起了麵粉粿。多年來他們始終獨沽一味，專心一志地只賣麵粉粿，終於建立了相當的口碑，不僅平日門庭若市，每逢週末還會有許多外地顧客上門來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F* c; e# ]% d3 U" {* {
算是巴生麵粉粿檔開山鼻祖的“大肥”，記者特地趁他們喬遷新店後上門光顧，尋不到老店主朱聯志夫婦，只看見他們的兒子朱振立在爐子前面一鍋鍋地掌勺烹煮。探問之後才知道原來朱氏夫婦已將大部份生意交予孩子朱振立打理，只是偶爾心血來潮出來“客串” 一下，客人已很難見到他們了。
2 V. \3 \6 p f7 D" Kos.tvboxnow.com人多要等上半小時tvb now,tvbnow,bttvb) w& v0 J) m) \1 |( E
初步觀察，發覺“大肥”的麵粉粿都由熟手女工以令人讚嘆的手勢，快速地捏好一鍋，再交由朱振立親自一鍋一鍋調味、下配料烹煮，添上炸江魚仔與紅蔥以後，才端到顧客面前。如此細作烹調，平均每碗約需時5分鐘，其實過程並不長。
; H: ^; {# q# K8 R* l# o% w! q但是他們的速度再怎麼快，也無法應付源源不絕的龐大客流，客人還是免不了等待的命運。朱振立表示，曾有顧客因為等得不耐煩而口出惡言，甚至動粗踢壞料理台的外緣，但是大部份客人還是明事理的，不會為難他們。他笑言，這一次的搬遷就是為了減少顧客久等的抱怨，希望整潔明亮的新店可以降低顧客久候的焦慮。* w2 t0 x5 _9 k0 T1 o( M: {
採訪那日適逢週末，店內人頭湧湧，就算我以記者身份登門拜訪，仍需等上半小時，果然是人人平等。這麼多人，全都是沖著面前這一碗看似樸素的麵粉粿而來。麵中浮著簡單的配料——炸江魚仔、菜心、豬肝、豬肉，配搭手工捏製的超薄麵粉粿，入口就成了令人納罕的美味湯麵。
# v2 A; s" V. a" ^* b8 e公仔箱論壇原本還在憂心麵粉粿的滋味會因換了掌勺人而有變，但是吃進嘴裡的麵粉粿，每片都拉得薄度均勻，讓人感覺無比溫暖熟悉，像是在吃家鄉母親的菜一樣，樸實溫馨。這種溫軟的麵粉粿口感，全拜店家堅持採用手工捏製方式所賜，不像許多小販為了貪圖方便，以製麵機碾麵皮，再撕成片狀充作麵粉粿，那種以手工捏出的傳統滋味早已消失殆盡。
8 v2 D, j6 b+ `4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱振立透露，美味的麵粉粿秘訣全在於“用心”。店內幾乎所有材料，都是他每日清晨5點起身新鮮準備的，從搓麵團，熬煮4小時的江魚仔上湯，花2小時炸的江魚仔與蔥花，甚至洗菜、切辣椒，都是親自準備的。雖然工作耗時又花精神，但是他和他父親一樣，堅持維持傳統做法和口味，賣給顧客的是十足的誠意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k3 D" j+ P9 o# b# v
悄悄問他一日的生意額是多少，朱振立笑笑說，平日一天可以耗掉60公斤的麵粉，若是週末，則最少90公斤。
- b: Q' r! \6 ` }( Q公仔箱論壇尤其他們推出了“打包自己煮”的服務後，生意更上一層樓，客人都是一打一打地打包回家煮，可見大肥麵粉粿的魅力是如何的無遠弗屆了。7 h4 ^7 D& `8 H5 _( ~
店家Pr o f i l e/ `2 e3 l8 Q4 i6 l8 m) y6 i) F
主打：傳統手捏麵粉粿。
7 J7 x0 {0 ^1 F% O+ z# o `公仔箱論壇特色：熬煮4小時的江魚仔高湯，與手工捏製的超薄麵粉粿配合得天衣無縫。# x! v1 ~ q' |8 s/ f4 u2 Y
檔主：創辦人朱聯志已半退休，現由兒子朱振立接手打理。tvb now,tvbnow,bttvb" w5 S; a7 G, N. z. N$ p* L% C
歷史：開店30年，一直盤踞在巴生百家利花園，從一個小檔口發展到週二（11月10日），已成功搬遷入自家面店鋪，客人無需擠在狹小店面，汗流浹背地在板凳與塑膠台桌上用餐。 P2 X% ~- f9 A7 r5 m( ?
環境：明亮整潔，符合標準。公仔箱論壇" r9 x( E; m$ e0 `( a3 ~& q5 Y
價格：麵粉粿RM3（小）RM3.20（大）RM3.50（加大），加蛋、加料另計。
# S V9 G$ s9 N: j5 Q; d8 o3 Q% v& X7 L公仔箱論壇停車位：平日有很多停車位，週末則較難找。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V0 @! d$ k1 R
推薦：麵粉粿加蛋（RM3.50），另配一碟炸江魚仔（RM1），如果跟老闆混熟了，或許可向他要求來一點豬油渣搭配，味道一絕！
7 ~9 I, t4 ?0 s, K3 g公仔箱論壇心底話：喬遷後的環境改進許多，價格和味道卻維持不變，難怪食客們等超過半小時也毫無怨言！7 a3 O7 e) ?. j; C! Y# e9 X/ j
手工捏出來的麵粉粿，每片都薄至半透明，煮好後極之軟滑，呼嚕一聲就滑入喉嚨，無牙老人也能吃。
8 k. S# ?6 N2 [# }0 }+ E. Ptvb now,tvbnow,bttvb
, p A. T% j, j朱振立繼承了父輩那份絕不偷工減料的信念， 一樣堅持現點現捏現煮， 保住了傳統老滋味。
) h+ B+ P+ [, Vos.tvboxnow.com配料——冬菜、炸江魚仔與紅蔥，這些都是這碗麵粉粿不能少的靈魂。
7 b* q3 L& b" [1 p' b店內必點飲料—— 薏米涼粉（ R M 1 .2 0 马币）與豆漿涼粉（RM1.30马币）。
0 F+ f o: S3 A; tos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; e4 x+ m0 A, k% D
大肥麵粉粿地址：39,Lebuh Bangau,Taman Berkeley,41150 Klang,Selangor.
7 V- @. K* _( b+ W( h0 V. I/ ?! otvb now,tvbnow,bttvb電話：017-3366183
5 k6 z( T! D; @1 K1 D( Ytvb now,tvbnow,bttvb營業時間：10am至10pm（華人節慶休息） |
發表於 2010-10-6 11:15 PM
| 
