把咖啡喻為精神糧食,不過份吧?!當咖啡變成一種生活必需品,甚至是依賴時,不喝咖啡寧死的人真是太多太多了。 \( o8 l4 U: P2 o5 ~( W v! Z9 p
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儘管咖啡口味和選擇越變越花俏,但本地傳統咖啡(又稱土咖啡)的競爭力,卻一點也沒退縮。喝傳統咖啡的人,始終鍾情傳統咖啡。生產傳統咖啡的咖啡粉廠,泰半穩如泰山。
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0 X2 Q! @# u* ~, ~ _3 }+ h新文記咖啡粉廠立業超過半世紀,老字號以不變應萬變的咖啡香,好好侍候喜好傳統咖啡的人們。
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在新文記繞一圈,鞋底已黏滿厚厚的咖啡籽,身上沾了濃濃咖啡香,手指上還留著黏黏的褐色咖啡粉末。這一身咖啡痕跡,顯示土咖啡的超強力量。
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一顆不變心tvb now,tvbnow,bttvb1 R8 j% Q4 ^6 x- ]% Z2 {
+ s* f% z; Q3 N0 M( p“採訪?沒甚麼好寫的。資料都一樣。咖啡都一樣,新文記60幾年來沒有甚麼改變。”公仔箱論壇( u/ U3 Z; G$ e0 t4 D. _7 S: B
/ |, @2 r% [& d6 }* R香濃微苦
2 H( i5 X; \$ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 d# u4 D, R8 G2 |& fos.tvboxnow.com一開始,新文記的掌舵人曾華川是這樣和我們說的。別誤會,老人家並不盛氣凌人,他很親切。只是,他和60幾年的新文記老字號一樣,有老式人的謙卑,習慣把自己放在很低的位置。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x* j5 `. m5 b# o: L
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實情當然不是如曾華川所說的“沒甚麼好寫”。新文記的咖啡粉,一直列為本地咖啡粉廠中的高級數。4 ^7 f3 H! y2 F( V4 o8 `" e6 {
- _9 N, E/ s# e3 Z' ^- Z公仔箱論壇這咖啡粉沖泡出來的咖啡,香濃,微苦,順滑,洋溢著南洋咖啡特有的熱情。咖啡粉背後,寫滿老字號的堅持和把守。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L' u3 M- S( z* p
V" q6 S, t2 M; \' K9 W公仔箱論壇原籍福建南安的曾華川今年70歲,新文記是他父親曾國黨創設的。曾國黨從中國南來之後先當魚販,那時候他天天騎腳車到馬來甘榜賣魚,和馬來村民相談之下,知道他們每家每戶都喝咖啡。曾老於是決定炒咖啡賣咖啡,不做生意時好時壞的魚販。
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爐前火熱
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; \) v7 t7 V. E! ]- K' WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖啡事業傳給曾華川時,他本來是認命的(當年想繼續唸書,但為了幫忙父親,理想只能擺一邊),但後來越做越起勁,把新文記的招牌刷得亮亮的。這一路的辛勤,給了新文記美好的名譽,也給了曾華川一副清瘦結實,身手敏捷的身體。現在,不管是在咖啡粉工廠內勞動,還是駕車遠途送貨,他勝任有餘。
) p7 U1 U$ s" [# V( I/ w/ M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N( t! ^- `. d) t( a. m" v
“習慣啦,十幾歲就過這樣的生活了。以前更慘哪,送貨是一站一站踏腳車去的。炒咖啡粉用的是木材,為了控制火喉,我們一天到晚不停炒,爐前生火熄火,廠房內空氣又不流通,很熱很悶。你們很難想像的。”公仔箱論壇' @/ O2 U0 c" p
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新文記一天固定炒1000斤(約500公斤)咖啡豆。咖啡豆只用印尼爪哇和蘇門答臘的南榜(Lampung)和巨港的優質咖啡豆。這個數量可炒成約60大罐咖啡粉(每罐約9公斤)。從數量來看,500公斤似乎很多。但,這其實根本不足以應付市場上不斷增多的咖啡顧客。- f4 i: V* J5 X2 M2 B. z$ X" [
4 Y& A) N& Y0 H4 {/ A% _/ \公仔箱論壇殷勤如舊
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新文記當然可以選擇大量生產,應付那些天天叩門來要咖啡粉的客人,但曾華川還是選擇一天1000斤,不多也不少。“其他咖啡粉廠都請銷售人員到各大小茶室和小販中心推銷咖啡粉,新文記一直沒有。現階段的生產已經夠多,再上門推銷,就做不來了。”
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咖啡粉雖供不應求,但新文記的服務態度殷勤如舊。“我天天出去試咖啡,主要去用新文記咖啡粉的咖啡店和小販中心。這些老顧客算是老朋友了,大家坐下來是閒話家常,但最重要的是喝咖啡,這樣我才知道自家的咖啡粉炒得好不好。有時顧客投訴咖啡太苦,太酸或太澀,我們會即刻換。”
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5 q& O. N1 h2 q# V* k& \7 F還是覺得你最好TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z/ X. e5 K7 |# e
' @( w* R5 }2 X7 w J) m. W, iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯土咖啡的售價,人人能負擔。- N3 g: p: h$ Z4 _0 {! i
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到咖啡店茶室喝咖啡,是一種庶民習慣,
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那種殖民地留下來的休閒方式。tvb now,tvbnow,bttvb% ]' F6 ~9 c" g7 c$ N
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喝人情味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {4 x, \6 ^: u: t) p/ n6 E( |
# n' a5 e9 A, h; I, ztvb now,tvbnow,bttvb傳統咖啡目前雖有各種各樣的市場夾攻,但土咖啡的好,不是市面上那種商業咖啡和精品咖啡可以比擬的。商業咖啡指的是三合一或二合一的即溶奶精咖啡、白咖啡和咖啡烏。精品咖啡即是那些咖啡館和餐廳賣的現磨現沖現賣,口味精緻的貴價咖啡。( w. k. a( ]# G' S& p* i
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這些咖啡無論包裝和味道,都比本土咖啡更吸引。
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, T+ Q; k( z& cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但,本土咖啡依然能夠駕凌在花俏的即溶咖啡和精品咖啡之上。首先,它便宜。一杯本土咖啡一般售1令吉至1令吉30仙,人人能負擔。再來,到咖啡店茶室喝咖啡,是一種庶民習慣,那種殖民地留下來的休閒方式。
, M x+ f$ T0 l+ z/ W) A4 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* b3 ~$ X) _4 Qos.tvboxnow.com“人們去咖啡店、茶室或小販中心喝咖啡,其實並不只單純的喝一杯咖啡那麼簡單。比如說,你到咖啡店喝咖啡,坐下之後就有工人抹桌,然後開電視讓你看,再捧上你點的咖啡。老朋友在這裡相聚,甚麼都談,一杯咖啡哪裡值一元幾角那麼簡單。”曾老分析得頭頭是道。8 r1 P/ y0 b/ p) c
; |, V8 W) b- X( a不忘初衷
8 O1 Q5 S" k3 }' T% ?( ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com* k% A e4 E( O4 |% y
一直也有商家獻議新文記出品自家的方便裝即溶咖啡,但曾華川想也不想就拒絕了。“我們很守舊,很傳統,不需要去創甚麼新。招牌也是從前的。新文記賣的是咖啡粉,這樣就好。”
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除了自家咖啡,問曾華川喝不喝別人的咖啡?他說:“方便裝的即溶咖啡有喝啦。外頭那些十幾廿元一杯的就沒有。太貴啦。哪家最好喝?大家是同業,不要去批評人家啦!”他很厚道。
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4 b. o8 P" \; o. G, M5 I3 Itvb now,tvbnow,bttvb和其他傳統行業一樣,縱使咖啡粉的市場前景一片光明,但曾華川的孩子們都沒有興趣繼承新文記的咖啡事業。守了三代的老店最後會不會後繼無人,他不去想,也不能想。0 Z9 A6 Y) T! k
! s: i m* \3 ?( w% btvb now,tvbnow,bttvb汗水功夫
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$ S$ f* |3 c4 G& s- x1 \: VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我們這種苦力勞動,是舊年代人的生活,年輕人怎麼受得了?他們懂得用腦筋賺錢,不像我們這樣做牛做馬,甚麼事情都要出力出汗辦妥。以後的事,我也不知道。以後再想吧。”公仔箱論壇, ]8 D j0 h+ n# {+ Q" O# j `
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換個角度來看,曾華川其實還是豁達的。這種豁達,很大部份來自他的運動員精神。下班之後,他幾乎都在運動。他年輕時長跑健將,組織賽跑俱樂部,現在還天天長跑,常常打羽球呢。, N6 M4 z7 B; j6 D
) @# D6 d& A( w' B) Btvb now,tvbnow,bttvb不老的傳說! a; {" E; n# h: u8 F- m4 n
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站在新文記咖啡廠面前,鼻子和眼睛自然敏感起來。首先,鼻子聞吸到咖啡香,接著看見這老房子前新奇的招牌文體:“新文記口羔呸廠”。tvb now,tvbnow,bttvb. B B% |/ p; |, k; A7 X
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口羔呸=kopi$ z7 J( X: R2 b1 ?: u8 S1 M2 y2 z
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口羔呸,讀音是“高比”,即馬來語kopi。這是老一輩才讀得懂的“古字”。60年代後出生者,大多數看不明白,即使唸出正確讀音,也還可能不知其意。這道理就好像上一輩的人在翻譯路名時,會把jalan直譯成“惹蘭”,lorong直譯“羅弄”那樣。tvb now,tvbnow,bttvb/ u) V. G& W! e J4 W
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“新文記口羔呸廠”這6個字是1955年刻印上去的。那一年,曾華川的父親曾國黨把咖啡廠從附近的大路後地區,搬到日落洞大路旁。“那時候,日落洞還是一片椰林山芭,很少人住,大家把這裡看成郊野,喚這地方是山頂。新文記一開始也孤伶伶在這裡作業。60年過去,椰林都變成商區、住宅、大馬路力還有川流不息的車輛了。”
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看新文記的舊照片,咖啡廠的周遭果然都是椰林。7 Z6 p. }- o, [
7 V. ~ e% h9 c" H- O現在,四周起了滄海桑田的變化。當年十幾歲的少年郎曾華川,現在也已經是七旬老人。但是,新文記還是新文記。建築是一樣的。咖啡是一樣的。“味道也是一樣的”。這句是曾華川強調的。
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* J3 ~# `! G, L; a5 l7 r& W還是覺得你最好海南咖啡
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) x1 r3 |3 l- e% K0 @ c套一句“廣東茶樓,潮州粿條,福建麵,海南咖啡店”老話,就知道本地各籍貫華人的飲食強項。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H7 N/ Y: U# [2 A4 Z" [
" W1 z# F/ F4 W6 K公仔箱論壇傳統秘方os.tvboxnow.com2 F6 N. r+ c3 c# |3 f: l( O: T/ g5 {! Y
8 J: K! v# z& {! T& g檳城咖啡店過去由兩大籍貫,即榕籍(福州人)和瓊籍(海南人)的華人經營。現在,這種籍貫之分現在越來越不明顯。有關海南咖啡最好喝的說法,也漸漸不存在了。
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“以前,海南人最常開咖啡店。如果你說海南人的咖啡泡得好,那也沒有錯。從前的咖啡店,還有喝咖啡的人,都沒有今日的多。沖泡咖啡的師傅可以在廚房耐心的,慢慢的沖泡咖啡,每一杯都泡到最好,粉啊糖啊水啊統統兼顧。現在,情況不一樣了,咖啡店和小販中心越開越大,越開越多,沖泡咖啡的師傅就不能像從前那樣專注了。”
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曾華川同時告訴我們,一杯好喝的咖啡在捧到客人面前之前,必需經過這些步驟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u# j6 @& v; `6 d9 l0 ^
g+ N% }+ \6 A; w ?4 |* ltvb now,tvbnow,bttvb第一: 水要夠熱夠沸(以水面緩緩滾動的沸水為標準)。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]5 h9 I8 ~! N `3 b4 @1 `: l
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第二: 咖啡杯在盛裝咖啡前最好預先以沸水溫杯,這是為了讓咖啡保溫,同時喚發咖啡香。公仔箱論壇3 ?: p/ T0 u% }$ Z) r
- t) u1 A6 J$ S3 ?/ ? Y第三: 咖啡袋應常換。咖啡渣也要常倒。咖啡渣一旦留在袋子內過久,或不斷加入不同時間沖泡的咖啡粉,會影響咖啡的香味和口味。os.tvboxnow.com! L, |( R7 n" p+ H! _
(圖:光明日報)
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一個秤加幾個咖啡粉罐,便組成新文記的門市零售生意。顧客來到,買多買少無所謂,盡顯老字號的親切。(圖:光明日報) os.tvboxnow.com. r) m% A5 q* u& d+ B
每一天, 新文記總有老顧客兼老朋友到訪。買咖啡粉也好,純粹聊天也好,和老朋友見面,曾華川當然以自家出品的咖啡招待。(圖:光明日報) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s3 A1 ]8 X7 C! O
新文記一天生產約60大罐咖啡。曾華川每天在廠房跑動,確保生產流程順利。像疊咖啡粉罐(一罐9公斤)這種工作,一點也難不倒他。(圖:光明日報) . B) r& }, u& l7 |9 f0 Q; {: E3 M) A
炒咖啡過程
5 v7 F2 t2 i4 C: Pos.tvboxnow.com色澤漂亮的印尼咖啡豆,是優質的印尼南榜(Lampung)和巨港咖啡豆。(圖:光明日報)
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白糖是炒咖啡時必備。用白糖炒咖啡的原因是讓咖啡在沖泡時呈現漂亮色澤及去苦。新文記用的是北海白糖。(圖:光明日報)
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每天,新文記會炒出1000斤咖啡豆子。從早上9點開始,大堆大堆的咖啡豆將倒入大拌機內以機器加人手炒熟。炒的過程中會加入鹽、牛油和白芝麻調味。(圖:光明日報)
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在炒咖啡的過程中雖有機器拌動,但熟練工人的一雙巧手還是需要的。工人在機器拌動咖啡豆和配料時,也以木棒不停拌動,確保所有咖啡豆炒得均勻,避免下焦上不熟。炒咖啡豆的過程歷時約一個鐘頭。(圖:光明日報) 1 k p: x6 i; J" U- G
工人將炒好的咖啡豆從大炒筒裡鏟出,舖平攤在鐵板上,用風扇吹乾。(圖:光明日報)
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炒好,已經乾涼的咖啡豆,將倒入絞咖啡豆機裡絞細,成為咖啡粉。(圖:光明日報)
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將絞好的咖啡粉直接裝入鐵罐。這些咖啡很快就被運送到各大小咖啡店和小販中心去。(圖:光明日報) / n6 O: j( I! S# ~: q8 f! o
曾華川活到老學到老,他的辦公室有大堆剪報,剪報從70年代開始收集至今,內容都是有關咖啡的國內外新聞、知識和特寫等。當然,這當中還少不了所有新文記的報導。從這一點,就知道曾老對咖啡事業的認真。(圖:光明日報) * r* ^8 t& T, u
新文記咖啡粉廠立業超過半世紀,老字號以不變應萬變的咖啡香。(圖:光明日報) 4 _6 _6 a8 d) ~, l) T, t& T2 i& B
“新文記口羔呸廠”(Sin Boon Kee Coffee Factory)。注意“羔呸”兩字,有幾人能唸出正確讀音?懂得唸的,又有幾人明白它的意思?這種50年前的文體,見證的是本地華人溶入本土語言。(圖:光明日報) " d0 I3 @1 p* [4 x
無孔不入的連鎖咖啡店,侵入人們的生活,讓咖啡漸漸成為生活必需品。(圖:光明日報) ! T3 e: l9 C6 b) T" v
作為殖民地的後代,大馬人把喝咖啡嘆茶納入生活時間表內。這種街頭閒情不只歐陸才有,新馬也處處可見。(圖:光明日報)
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色澤油亮的黑咖啡,是牛油炒咖啡豆炒出的效果。麵包沾咖啡,老人家的吃法,簡單的生活味道。(圖:光明日報)
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同樣一個雙貓牌,新文記沿用了半世紀。對現代企業文化來說,這種傳統標記也許沒有創意,但對新文記掌舵人曾華川來說,雙貓就是新文記,新文記就是雙貓,這張身份證不會變。(圖:光明日報) % U: o0 M; W/ W
咖啡好不好喝,咖啡粉是重點,水夠不夠熱是重點,沖泡咖啡的人功夫到不到家也是重點。(圖:光明日報)
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