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主料：牛肉，洋葱，红辣椒
* Z' M8 T5 P9 j9 ~9 F# q4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉% f: F# s) C3 ], h' s6 B9 t
步骤：os.tvboxnow.com9 C0 H* p G- P8 o( I
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l. Y' j- n* D1 C: l9 `
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。) p8 F0 a; g% x
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贴士：
7 a. \ R. }) O* ?( Nos.tvboxnow.com牛肉丝嫩滑的关键：
# Y2 |* x' z% F! H; e; Jos.tvboxnow.com第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。2 O2 w, E+ {7 z- M" h' J) E }9 |
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。os.tvboxnow.com- E+ p$ J- Y. _/ I; D
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。, ]: s# C. K& n" K
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
1 z9 s% B! B. c5 p) X6 ~再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。8 Q7 t& j; c! g% b- o
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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