先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。 }, h+ ?7 [) |& g/ K" L
凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。 公仔箱論壇# v7 m* c- I) K" y: }! j
莲藕排骨汤做法:; x% [9 S1 z! Y6 T" ?+ f+ `
猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 # @0 s- h+ ?/ k/ \5 V9 r0 \) \' L
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。 % l5 g5 g( s! r! | @( M- C' b
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。 公仔箱論壇4 c" W1 _$ h* Z
打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
1 ~0 B0 X. W+ w1 T 熄火后捞出葱段和姜片不用。 tvb now,tvbnow,bttvb- v+ n# _, i) I n, ~. Z4 s3 i
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花公仔箱論壇0 @) N" {. |3 l: {. q. X$ b; T
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
* i5 G r4 v; N- }0 M" s 买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X# r" N0 Y# |4 x$ q
注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。
! f8 M) E# Q' ~5 E. U8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:" W4 I2 U+ N/ B6 K @0 r r8 ^
1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；公仔箱論壇: _$ j! ^3 N2 x' F7 x
2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。( T/ a$ E" R- W. O
有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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