材料os.tvboxnow.com7 i9 P/ X7 p) f3 I0 i- n3 U! B3 h' }
蟹粉 50克、蝦仁 170克、葱花/芫荽少許、蒜茸 1茶匙、上湯 100毫升、豆腐（切粒） 200克、水 500毫升調味料：雞粉/麻油各 1/2茶匙、蠔油 1湯匙、老抽 2湯匙、生粉水適量、糖 1/4茶匙、豆瓣醬 1茶匙: Y5 U/ Z8 g3 o2 v/ ~5 h
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- y' c3 B4 ?; f1 V u$ Ntvb now,tvbnow,bttvb做法
2 F X+ ~3 c7 @6 r7 [. Y& A1.燒滾 500毫升水加入老抽，下豆腐粒，煲略煮 1分鐘至上色撈起備用。
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- Z' z) P3 |( E+ ?& H/ O2.另再開大火燒滾水，下蝦仁汆水瀝水。4 \1 r$ f+ {" D( x! D4 b+ }
* C1 b) G/ i4 f8 U6 R; A3.開大火燒滾 100℃油，放入蝦仁約 15秒即撈起。! g+ u; P& `8 G/ M% _
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4.開中火燒熱鑊下油，下蒜茸、豆瓣醬爆香，注入上湯，下雞粉、糖、麻油、蠔油、蟹粉煮勻，將蝦仁回鑊略拌勻，再下豆腐煮 1分鐘，最後以生粉水芡埋上碟，撒上葱花和芫荽即成。
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/ n% I* n% t+ M! l' Dos.tvboxnow.com蝦仁汆水後再走油，會更爽口。
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發表於 2010-9-30 06:35 AM
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