自設炭爐Dry-age櫃
# i7 Y2 X2 N4 m/ `公仔箱論壇新食店——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力。
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看來市道真的不錯，這一陣子，不論Soho還是蘭桂坊，久不久便有新店登場，而且間間巨型間間落本。剛開業的Shore，佔地足有一萬平方呎，有寬敞空間大玩海洋陸地主題，有充足地方自行為牛肉進行Dry-aging熟成，有足夠位置設置領有牌照的炭爐，味道和空間，有時也會成正比。+ |( v; U) L( c) a- V/ E
i4 _1 {! m& _4 n3 q9 FShore分為上下兩層，下層是以海洋（Offshore）為主題的酒吧，藍色地氈加上如珊瑚礁及岩層的牆身，還設有露天大平台；上層呢？以陸地（Onshore）為主題的Fine dining，木牆身配柔和燈光，情調不錯。
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: k7 e! W6 N( | A公仔箱論壇Meat Bible圖文並茂論環境講裝潢，地方贏了，但食物質素如何？餐牌貴精不貴多，就得一頁紙，但餐廳別出心裁編製一本比餐牌還厚的Meat Bible，哪裏是Rib，哪一部分是Club steak，什麼是Short loin和Flat-iron，圖文並茂，一目了然，不論牛癡還是牛盲都看得津津有味。tvb now,tvbnow,bttvb, X* L) P$ V/ `" W4 E
4 }' f. c. z: C' }/ ]7 ?; Ttvb now,tvbnow,bttvb記者八料八到入開放式廚房，店內設一列Dry-age櫃，來自蘇格蘭、澳洲、美國共八款不同的牛肉，宰好後便安排放進這攝氏零度的櫃中進行Dry-aging熟成。為什麼要「自行」Dry-aging？大廚Jason Black有明確的答案﹕「因為大部分入口肉類，其實只會經過約7天的熟成期，並未足夠令肉質達至充足的鬆軟度，因此我們自設Dry-age櫃。」公仔箱論壇& W6 g3 _4 a, Q4 A- g0 V
% H8 `9 K9 f( |% |0 ?. d7 yDry-age之外，烹調處理也得講究，廚房內竟然有領正牌照的炭爐，店內所有Charcoal Grilled牛肉，貨真價實以「炭燒」方式炮製，炭香肉香四射，身在海洋還是陸地？都懶得理會了。/ H L- H% o" K5 V! \6 k7 ~- l' f. G
, t( j, O% r) N9 ~% Dtvb now,tvbnow,bttvb■Shore
3 |; R5 k- ~+ Vos.tvboxnow.com地址﹕中環皇后大道中L Place三樓及四樓os.tvboxnow.com6 e0 L4 ~" M* R/ m3 P5 r- y. n) |6 Z
營業時間﹕Onshore主要用膳區
& S/ R9 B( h {, w7 Z+ r# E3 Y9 R( stvb now,tvbnow,bttvb周六及周日﹕上午11:30至下午4:30（早午餐）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F7 j# `' ?4 Y* j! g% P
周一至周五﹕上午11:30至下午3:00（午餐）tvb now,tvbnow,bttvb8 V5 c5 e2 a0 f7 e: h
每日﹕下午5:30至晚上11:00（晚餐）- R; b1 [' G& _$ X
Offshore室內酒吧及戶外露天酒廊
# y$ m: ^3 w$ P* j8 A) H; s vtvb now,tvbnow,bttvb周日至周四﹕上午11:30至凌晨2:00
5 c1 H7 \4 \ V8 I" I9 R- I, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。周五及周六﹕上午11:30至深夜（營業時間適用於戶外平台；室內酒吧則於下午4:00開始營業）os.tvboxnow.com& `$ y6 r0 g- m
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■食得醒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n% b' y5 U, U# a+ U$ b3 b+ T
招牌菜﹕各種炭燒Dry-aged牛肉tvb now,tvbnow,bttvb3 N: Q: _* ~2 k
至抵食﹕Steak Tartare $118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t. j5 P h+ ^. v' c7 ^
人均消費﹕午市$250，晚市$5006 S9 K$ L& t& s5 B; p" ^2 V
泊車﹕中環中心停車場 $22/小時os.tvboxnow.com/ M s( C9 Q1 I p) Q
付款方式﹕現金、信用卡公仔箱論壇( _5 n+ M" h0 U$ c0 V2 {
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■小貼士
; O( s, \, M: {‧全店免收加一6 k: @/ e& a2 e
‧各種肉類按重量收費，宜先向店員查詢tvb now,tvbnow,bttvb x" K( Z: V. W/ E. t( r/ y
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發表於 2010-9-28 07:28 AM
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發表於 2010-9-28 02:31 PM
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