美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。tvb now,tvbnow,bttvb1 c& s# M% D7 u# g" |' ~; K: d: g' r
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。公仔箱論壇7 n/ l. i( v5 {$ r( S, f
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。) [3 V, f- A% P# H
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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- x% `8 r6 Q+ k) V; A1 E“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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9 m3 G/ N0 a: T0 H+ c3 vtvb now,tvbnow,bttvb潮州美食
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。tvb now,tvbnow,bttvb n% x6 F" b5 j0 F2 u$ ^
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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+ c) A* ^! @, N2 n. N. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^+ e, a$ n, t
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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法變化越來越多os.tvboxnow.com; h* w# @2 ]5 V: ?- w
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。tvb now,tvbnow,bttvb5 C% K$ G/ c$ q0 v3 N9 i# J5 F
7 @ s' I$ x( V, k5 q; J- E b1 }“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
& y- S$ C$ F( r* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ H! I4 I" \7 p( }+ P8 j+ pos.tvboxnow.com陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。" |3 K( x& l& ?* u$ k7 H
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”% A$ X8 q J' \: D! a. E* v3 ]
4 b6 R! i+ R+ Xtvb now,tvbnow,bttvb菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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做得太軟太硬都不行1 }& S5 v8 E h5 G- g
- x6 l" T: v1 F: P7 A) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”5 @1 \6 h* t( s' E+ d) t
8 r3 n9 [5 n1 } B* Y+ | tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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. W4 y% \4 D2 _" j6 e4 H# t" f, a“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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7 V1 D1 E8 {- y; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東圭納大樹下菜頭糕公仔箱論壇1 h' ^0 w7 c9 P$ y. O/ W" V
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
/ }, M% u# g0 f2 j. j- [/ G9 G& ^檔口：6號tvb now,tvbnow,bttvb4 h. a- F' v6 m& `* h, {
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。$ Z6 a8 @1 k- }) W
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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