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香草戚風蛋糕（戚風類）
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0 Y K0 r$ [ L: N( s5 B6 j) V. ztvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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無
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/ O" H9 H0 ?0 _ n: G9 p9 wos.tvboxnow.com準備：% t+ _7 e% T: `. n& q
烤箱─以180℃預熱
$ T' `0 K3 T. }os.tvboxnow.com烤模─8吋活動式圓形烤模2 k' I# ]$ D4 T6 W. E% _: M
- A7 e. N! f# E; F" W公仔箱論壇低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 " [1 t# {+ Z0 S2 l0 S8 z, ^
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 ! e" T, g5 @6 y. Y# f
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
3 [/ V8 u4 r- a0 l4 b% S: N+ H1 K) L( jtvb now,tvbnow,bttvb取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
" v# y. g( G% \8 `6 k/ a公仔箱論壇將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 os.tvboxnow.com- `& }: `3 L# K' U# f
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。+ |8 t6 d: K( j5 n% E: q
& i! h4 w& z* U" ]0 nos.tvboxnow.com「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 公仔箱論壇$ g$ y' j2 Y1 E6 r' R
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
9 P- Y Y# D. E- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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