* @* g9 M2 u4 F: G& x: E: z1 M+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草戚風蛋糕（戚風類）os.tvboxnow.com8 N+ J% K/ _2 G6 N- P2 l* B
" @& ^$ R- _7 J3 h0 w2 R1 B7 m低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙, [/ P4 D7 ?& K1 Z( D& X
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- `# ~/ ], S+ ]7 O/ k公仔箱論壇準備：. P5 M6 P+ y, }+ e# P& A) M6 |
烤箱─以180℃預熱
( `& h$ ?+ e: t9 o/ m% L4 I7 I公仔箱論壇烤模─8吋活動式圓形烤模# v$ d( D6 E; P( M: c/ g
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低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
! L3 j$ r% Z. b! I/ s$ G( X% Kos.tvboxnow.com材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 os.tvboxnow.com9 n7 D9 o. L. L- U, h6 k
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ], P: g! U2 D5 Z0 N7 y! {. l
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
- G* V1 q# Q5 Q# H& @8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 ' P( R0 \5 o. r% z( w# S; P% _
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
9 Z( h! M U8 ~7 K: y7 E, p' b' h TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X) T" N, i& J) n1 G
「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q/ ^9 B* S( {9 v) `
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 公仔箱論壇, @0 ?+ x. p* O6 Q
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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