餡餅皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb* Q6 I; `( Q) [9 i7 Y
% h" W6 Q7 R, C+ ?% ]中筋粉 180克
1 S/ y2 T! r( f8 |* q2 i; tos.tvboxnow.com熱水 6湯匙
: X! c- L" s3 B. Fos.tvboxnow.com凍水 3湯匙牛肉餡材料：os.tvboxnow.com8 M1 I& C2 k8 R
- S# D) |; u2 o, r3 `0 W$ q, Sos.tvboxnow.com牛肉碎（牛絞肉）200克
$ C4 [. V( T9 S @. q& Q+ a冬菜 40 克 tvb now,tvbnow,bttvb Y5 j) g+ ^5 m* ]8 ]$ q8 [
洋蔥茸 45克
/ [! |) p) q6 W, I* l公仔箱論壇薑蓉 1茶匙醃料：
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" \2 d/ J& g: u5 U1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽（醬油）1湯匙
" m/ G0 {* }' R) m2 D9 F/ Mtvb now,tvbnow,bttvb粟粉（玉米粉）1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s8 ]% p0 p5 g! m: t! S
雞粉 1/2茶匙 os.tvboxnow.com0 p7 |2 k6 }9 ~( d! M, D
糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z8 k( h, L: t, w. ?
紹興酒 1/2茶匙 5 K0 e$ H" I% [9 Q' R' [
胡椒粉 少許
% X2 f) p7 u1 Q* k9 ?5 g& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 少許
0 d/ N x) |- v$ ?4 s+ \8 H公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]: y: x; S9 Q
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
6 t2 ]% p! }6 L) J8 S' U+ cos.tvboxnow.com餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 os.tvboxnow.com4 c' ~+ T" `. @( h
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。tvb now,tvbnow,bttvb. X! A z2 a0 f* c
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0 K4 A3 e0 r0 [5 b& Zos.tvboxnow.com餡餅做法：os.tvboxnow.com; @' g7 e z! r) P. ~5 Z
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 0 B2 {& e" `, s- K, \) `
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb7 I6 O; V/ V$ q: M1 K& \7 X. l" N) V
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 $ K1 v9 W6 h% O. u3 n
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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