配料：
7 h! g) g( V+ W: \5 c; a* F2 V3 B3 O/ M K鲜蟹肉２５０克，白肉５０克，鸡蛋清１只，马蹄肉５０克，蟹壳６个，韭黄２０克，淀粉、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉各少许。拼盘菜料。 公仔箱論壇! i. x2 T$ ]" d& m4 Q" m6 H+ J" D
特色： tvb now,tvbnow,bttvb; n6 S& w& R' y0 x% u9 c+ }" D; h0 A
此菜色泽淡黄，肉质鲜嫩、酥香、形似塔，故名。
; j& q7 k' s( ~5 O操作：
! A' f6 M$ [! @- ~/ P: K7 ]tvb now,tvbnow,bttvb１、将蟹壳洗净，用开水烫软后，剪成直径３.５厘米宽的圆形壳１２个待用。 公仔箱論壇* M$ d8 \& \( f7 ]- P
２、将白肉、韭黄、马蹄肉切成细粒，鲜虾肉打烂加入味精、精盐、胡椒粉、蟹肉和鸡蛋清搅匀，分成１２件，砌在蟹壳上面，用手捏成顶尖下大的塔状，蘸上蒲淀粉，入烤炉焗３０分钟，至金黄色时取出，淋上胡椒油，盛入餐盘并配以彩盘即成。上席时跟上香醋、（口急）汁各２碟 |
發表於 2010-9-7 05:16 PM
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