時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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1 |1 Q5 N* U) S R5 T6 l* ros.tvboxnow.com在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。+ U4 w9 v" d; Y8 c9 C
' Z$ r1 F( ^, F3 ^* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。5 J$ I& A8 k% ^, H; a1 _1 l
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
; ?1 H7 b+ p: S1 y9 N9 M: H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _7 _; k5 O% ]+ b/ D
爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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$ n4 r% W4 I" R1 Xtvb now,tvbnow,bttvb整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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5 `9 T* ]6 E6 `雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。公仔箱論壇- Z" ]3 D& u' } k6 ~4 I
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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% p4 G* `" m3 h) B公仔箱論壇豬油渣香味是秘密武器4 ^0 _. i; Y1 L' A* A1 X
9 e& l: t* x; b2 R( nos.tvboxnow.com如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。 q) q- z& Q, o: [; x- P0 I
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。os.tvboxnow.com2 m" K* _4 @/ N" R; ^
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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* l& d. d7 h. M: n9 V) H; d4 t黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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2 C. I9 Y* N5 } B4 s除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。os.tvboxnow.com7 O! D4 H% ^4 D1 f
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生火炒粉打發時間
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D {# `) `, r$ x
3 ?0 F' ]4 g1 z; Q“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”os.tvboxnow.com L! x+ o- [+ D9 o$ P
0 Y) [% _6 Z* R( j( e8 x在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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3 y& B( F5 l) H1 x, atvb now,tvbnow,bttvb他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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4 p! d1 h9 k# V! S; @os.tvboxnow.com【店家Profile】os.tvboxnow.com _# W1 ~: E& l0 z& {6 L
主打：螄蚶粿條麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `7 v8 m Z% \* l! s9 a7 Y& m
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。$ J% ~( p# ~8 S
檔主：黃光望os.tvboxnow.com+ k# ~8 f' B" f3 U! W+ _
歷史：31年. v' M1 q% E7 A7 X+ e
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
! l0 {/ I1 L& Q6 t6 N價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X$ \# `0 s5 i
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
- N8 J* _# ~9 Q2 a2 {/ Z公仔箱論壇推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。1 m5 |# B1 J6 B; D$ _
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。公仔箱論壇/ P0 y7 Z1 o5 w a* i/ _9 z
' i) X Y: S a+ ?公仔箱論壇無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
X a- ^) U9 e$ H+ U: M- e/ Eos.tvboxnow.com地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
; w |$ c2 X' S$ Z公仔箱論壇電話：012-255 2818TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [; ]) ~4 h, m! n& \: S
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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