時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。3 t6 ^- i7 X8 }# k' c3 s' O2 ^
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m0 k' q1 }2 }+ D9 r) ^/ O
$ j$ o; L) H. \7 \5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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- q1 S E2 W5 r3 p1 Z( mos.tvboxnow.com爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。tvb now,tvbnow,bttvb$ w r, F7 H Z: I$ e7 ~
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。os.tvboxnow.com/ s) W& n- m/ ?1 {
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豬油渣香味是秘密武器
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- G' q6 N( B) H, {如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [6 D7 ~/ {4 i9 A
* S5 l+ R/ h$ J8 M( w6 Q當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。, ]+ r8 _7 t' u( F9 t
; ^; j3 S! Y% k6 G: vtvb now,tvbnow,bttvb炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。公仔箱論壇2 a, r5 }* }/ K" Y7 Y: Y O p
- ^% ]; {8 l( J: W* Y黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。os.tvboxnow.com2 C K7 I' _, I: I5 J) E, `+ a
. j/ f( b5 C; A# J% V- ~+ H( t+ {/ l除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
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生火炒粉打發時間
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5 N5 }9 k8 W! e公仔箱論壇一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
) q; S) b! N1 T h+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; c3 {7 b8 K1 o1 N6 L“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”4 {$ S3 w, F5 h: Q$ g# z
5 n2 b! c- Z8 L3 ?2 Yos.tvboxnow.com在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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. g# t" E/ k% |7 j4 M% ^公仔箱論壇他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }% M) j' |0 j' f2 l& Z+ A
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【店家Profile】
; I2 o0 C( T9 P+ C$ m7 Ltvb now,tvbnow,bttvb主打：螄蚶粿條麵
, w' j4 O7 y+ F4 G: S& E特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
) q$ y4 u" Y* A7 ~公仔箱論壇檔主：黃光望os.tvboxnow.com; a# r7 [0 @# J7 n
歷史：31年
& X8 s2 T$ p2 aos.tvboxnow.com環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
- H) H" s4 s: v' d: F, u價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
3 B3 J& I% T; |2 h停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。* R7 A8 b' [1 w3 x# }! O
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。' J+ g9 i, s- y7 {- W' N
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。. v' _9 s. E1 p9 F
5 g* [, T# I e9 X* k2 g+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i O- O! i/ U
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang., u5 z" I% W g
電話：012-255 2818. \9 H8 W& k7 V! L& P1 l" R
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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