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鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。
8 D1 V& u# p* j J+ Q* ?. r特色：
$ p6 Z- L) i2 C& p8 ^4 ros.tvboxnow.com此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜）
0 R, T1 e. g5 ztvb now,tvbnow,bttvb操作：
% g5 z- s0 T; ^4 a) L5 zos.tvboxnow.com一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆
5 y- ?1 x4 [0 m3 s+ t, w, r3 @tvb now,tvbnow,bttvb内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。 8 n. i" a& y) p
二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。 公仔箱論壇! }) X. R @9 }& V& C+ `7 B2 s0 o2 }
三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。 |
發表於 2010-9-2 09:45 PM
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