上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。tvb now,tvbnow,bttvb; @: ] ?: F% d2 D" x0 f# Y
" k) W1 x% k" Y% n- z2 X8 W/ j4 v0 t
國宴御廚聚香江# \5 V# Y$ n2 U ^
國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。os.tvboxnow.com/ L; t: i( E" ]& T9 B
公仔箱論壇- v& W. p: A0 F# B' L9 L4 B% ?
頂級食材御膳
7 e/ P9 W$ |4 E- K2 o% m3 A( Ftvb now,tvbnow,bttvb從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。
5 f M3 e, B, ~* r: f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& e }0 T# q2 ?) U: q
白飯魚乾配魚子醬/ Q! t% T2 M0 t. E, X& h
 公仔箱論壇" w9 i6 p; v4 T0 x6 @$ L
自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。
: M) h1 p& Z( `* xtvb now,tvbnow,bttvb
5 r7 n3 j) D6 |4 |頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚
. n" s$ n3 P$ H1 @; q' [公仔箱論壇 2 P5 G, [4 _7 G# H2 Z2 x& a
是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。
5 m/ h! p$ }' y( @tvb now,tvbnow,bttvb
1 g/ j4 V/ J+ P/ h# Y) ?天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜
( L" A0 B: x6 h8 j公仔箱論壇
6 a- S( [$ y: ^" _9 v公仔箱論壇大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A8 I L# o9 R1 e S, ^" p
$ B4 K% A. Y( e& F3 R摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
) o3 h: ?8 f7 P" qos.tvboxnow.com
. c; Q' ?1 m$ C6 Q( V: O( Y0 Wtvb now,tvbnow,bttvb天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！
7 C5 C- E. W4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
]1 L0 d8 M# g$ \* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家醃漬北海道三文魚子$150/客
3 p" R; {$ w5 w 公仔箱論壇8 I9 Y" D: |6 |% q- N! j: c
8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！
6 o7 X; f3 u. C& g2 \, N4 N0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: S# U( ?$ O/ r3 _+ }2 C公仔箱論壇法國總統之御廚 Bernard VAUSSION
- G) d* ~/ o d+ J6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ {0 ~! }! Q+ }公仔箱論壇香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。
& P- I- V" J( ~公仔箱論壇
; Y1 p! l: z/ f: C/ hos.tvboxnow.com第 10級的飛驒 A5和牛
. T) ^& b2 h6 A3 @tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb) `$ X0 X9 _" ?1 c; M6 A F) U
是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。 os.tvboxnow.com9 Y; }; F2 c* N7 Z: K& L: j
( ?) l) W/ o+ ~3 X6 A8 u' y" t公仔箱論壇烤飛驒 A5和牛$600/ 100g
. q7 j" e- R: W7 W 8 a F) b5 t. X. A
只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。
# S h8 H3 D1 o: E) itvb now,tvbnow,bttvb1 R+ A! F& b6 t
Pinky：
/ l1 e" v( q, X* q# V: I# h) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 u: x- C3 R" z; p f2 Y. R
「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t* m" B& ^2 a. [6 N2 z4 p) W" S
- Q2 g& a. T8 b K蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。公仔箱論壇' b" c1 ^ {, ]* S
* R: z% t! L3 S" [8 W# c8 \2 q0 w
八重菊日本料理
d W, U1 [6 m: f. [% f8 v3 ^os.tvboxnow.com尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare
+ x) G1 t1 n0 z* M- a+ L
8 r* I* D: Q7 ros.tvboxnow.com總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。
# v! Y. _/ i) s( i( @9 y5 M5 jtvb now,tvbnow,bttvb# Z; L% F5 W. y; ]
蘿蔔千絲酥$38/一客三件
5 Y" c; H: a! _7 kos.tvboxnow.com 公仔箱論壇5 k8 O9 s1 e: k% X$ q b1 }6 S
千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。 公仔箱論壇7 I9 I7 F) C0 [# ]1 v0 @
& }( ^+ | G8 t! e美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD 公仔箱論壇2 l. T; U8 B( [# z7 ]) n
 , I5 ]2 K# g: z4 R0 R
她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。
& R8 \% Y8 H; _8 E* X6 d" p
( d1 e" N+ [* V# l1 R$ {0 o8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑松露茸遼參餃$45/一客三件tvb now,tvbnow,bttvb+ N6 f( s5 g: b* Q3 s5 ]# }+ d
 & z5 v$ B/ O# H* _ c
餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。
" E, N/ e6 x0 y9 v' N( e* } o0 n1 R% k4 T! F
除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。
4 P: I) m! |7 R
: s% @/ p+ D: [. V百花石榴球$25/一粒，兩粒起
1 N7 L$ c( k7 \6 \ g4 q 公仔箱論壇3 [8 L, C3 z) }+ I; n2 F2 R
用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。
* O: R0 I& \; I' F$ Z; H6 k0 o/ E" mos.tvboxnow.com公仔箱論壇& X' b3 p& C0 O8 k4 D5 |
蟲草花素菜餃$36/一客三件
: y( |. ?7 g% dos.tvboxnow.com
: A5 N) j: b1 s9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。
0 M1 d. E7 h- l4 O3 v E7 v/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; j8 Q B3 d2 `$ N' O, Q; d9 \" Q
阿一海景飯店0 S* k9 t# Y; ~9 |4 _
尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）
2 L/ y4 E9 E: @% u8 S3 `% x, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ Z# ?' G) z" F1 D( ]1 m2 T! C4 H
 tvb now,tvbnow,bttvb5 |! v" f5 n! {; l$ [6 F
■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
| 
發表於 2010-8-29 09:49 AM
|